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Cucino di te
Giorgio Giorgetti, lo chef a domicilio che ti racconta in un menรน solo tuo
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risotto zucca e amaretti

Risotto all’onda fra tostatura e mantecatura

UtensiliBy cucino di te6 Gennaio 20227 di Commenti

Che cosa fa di un risotto un vero risotto? Due cose: i chicchi ben sgranati che convivono senza contrasti con una liquida onda. C’รจ un modo per ottenere questo raro equilibrio: curare la scelta del riso, la tostatura e, soprattutto, la mantecatura con burro o con olio. Perchรฉ anche i vegani hanno diritto a un risotto perfetto!

cucinodite

๐Ÿฝ๏ธ Esperienze su misura, create con te
๐Ÿ“ Nessun menu fisso: solo scelte esclusive e dedicate
โญ 80 recensioni - 5 stelle
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โ€œCHEF, MA NOI ABBIAMO FAME!โ€ Sabato 14 giugn โ€œCHEF, MA NOI ABBIAMO FAME!โ€ 
Sabato 14 giugno 2025. Relais La Foleia, dalle parti di Arona, Lago Maggiore, Piemonte. 
Ci siamo io e Piera, il dinamico duo ancora in pista.
โ€œQuesta giovane coppia รจโ€ฆ insomma, non posso dirtelo, davveroโ€ minaccia Greta, la manager della location. โ€œPerรฒ sono ricchissimi, la loro famiglia molto famosa, requentano solo ristoranti trestellatiโ€ฆโ€
โ€œNon รจ che forse avresti bisogno anche di un altro cuoco, se la faccenda รจ a livelli cosรฌ alti?โ€ faccio io. 
โ€œNo, non preoccuparti! Ho giร  parlato dei tuoi limiti, dicono che sโ€™accontentanoโ€ฆโ€ 
Ah, beh, allora siamo a posto! Se giร  conoscono i miei limiti, mi sento molto piรน tranquillo!
Menรน minimalista, leggerissimo, pochissimo di tuttoโ€ฆMa non รจ che potrei parlare con loro? 
โ€œNOOOOOOO! Come te lo devo dire che non vanno disturbati perchรฉ sono famosissimi e ricchissimi?โ€. 
OK, ok, e menรน leggero siaโ€ฆ 
La cena comincia. Alle 21, apro la porta della serra in cui รจ stata apparecchiata la tavola eโ€ฆ mi trovo davanti due giovani molto belli: lei รจ bionda, occhi stellati, sguardo sognante. Lui affabile, simpatico, mi stringe la mano, mโ€™invita a entrare e a chiacchierareโ€ฆ Ma non dovevano essere irraggiungibili?
La cena comincia. Al filetto di ricciola, la fanciulla mi guarda implorante e mi dice: โ€œChef, noi abbiamo fame!โ€. 
Ma come, mi avevano detto che vivevate dโ€™aria!
โ€œMa chi glielโ€™ha detto?โ€
E che si fa? Famo duโ€™ spaghi? 
โ€œNo, magari la pasta no, maโ€ฆ Non riuscirebbe a rimediare un altro poโ€™ dโ€™insalata, magari rinforzandola con qualche mandorla, non soโ€ฆโ€
Ok, penso io. Il tempo di togliere di bocca a Piera la lattuga avanzata e vediamoโ€ฆ
E cosรฌ facciamo una grossa insalatona dove ci ficco tutto quello che riesco a trovare. 
โ€œGrazie, chef! รˆ lโ€™insalata piรน buona che abbia mai mangiatoโ€, dice la biondina. Non sarร  vero, ma lo dice cosรฌ bene che mi scioglie e finisco per crederle. 
E chi sa chi erano, questi due bei giovani misteriosi, rampolli di lusso di chissร  chiโ€ฆ Perรฒ erano carinissimi, giuro. E spero che non abbiano fatto troppo caso ai miei limiti!
#chefadomicilio
#personalcheflife
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#personalchefvarese
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#cuocoadomiciliovarese
UNA STORIA CHE NON SO COME RACCONTARE Una sola pa UNA STORIA CHE NON SO COME RACCONTARE
Una sola parola per ciรฒ ch'รจ successo dal 5 allโ€™8 giugno: "devastante"!
Mai, in tutta la mia vita, sono arrivato al traguardo cosรฌ spossato.
Sarร  lโ€™etร , sarร  il mal di schiena, sarร  quel che vuoi, ma domenica mattina, lโ€™8 giugno, quando la sveglia รจ suonata alle 5, avrei voluto sprofondare sotto le coperte.
Per il quarto giorno di fila, infatti, alle 5.30 prendevo lโ€™auto, unโ€™ora di strada fino a Villa Jolanda, Brunate, a picco sul Lago di Como, per preparare la colazione a una decina di persone.
E poi di nuovo a casa mia, in tutta fretta, a cucinare come se non ci fosse un domani.
Perchรฉ la colazione era solo lโ€™inizio: il vero โ€œviaggioโ€ sono state due cene consecutive (una di prova, lโ€™altra di nozze) per Emily e Ben, due simpatici e giovani sposini born in USA, e i loro 30 ospiti.
Lรจggiti i menรน: รจ molto meglio che guardare le foto, che ho messo piรน per ricordo che altroโ€ฆ
Eravamo tutti cosรฌ indaffarati, che avevo abbandonato la fotocamera su un tavolo: chi passava di lรฌ, era cordialmente invitato a fare uno scatto al volo - un antipasto, un piatto ancora da finire, qualcosa di buttato lรฌโ€ฆ 
No, non sto neppure a descrivere, perchรฉ lโ€™unica cosa che davvero mi รจ rimasta dentro รจ una stanchezza infinita.
Tra le tante cose che l'esperienza mi ha lasciato, una su tutte: forse รจ il momento di fare il punto e di ritrovare una dimensione piรน mia, che non รจ di certo questaโ€ฆ
Ma tantโ€™รจ, rifarei tutto da capo, se potessi sempre contare di un aiuto cosรฌ prezioso.
Grazie a Piera, ad Anna (la bionda della foto), a Francesca, a Mary e a tutte le persone che hanno lavorato come pazzi per impedire che questโ€™esperienza si trasformasse in una catastrofe! Senza di voi non ci sarei riuscito.
PS: Qui ci starebbe bene un โ€œora mi prendo una pausaโ€... Ma chi voglio prendere in giro? Giugno รจ appena cominciato e la cucina chiama. Tifa per me! ๐Ÿ˜‚
#chefadomicilio
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#cucinodite
#chefverso
MA SรŒ, รˆ SOLO UNA CENA! "Lo prendo o non lo pre MA SรŒ, รˆ SOLO UNA CENA!
"Lo prendo o non lo prendo? ๐Ÿค”", mi chiedo quando Simone mi scrive per la prima volta su WhatsApp.
Il 5 e il 6 giugno ho giร  un impegno pesantissimo, e non so se riuscirรฒ a prepararlo al meglio, se prima ci infilo una cena sul lago...
"Ma dai!" dice la speranzosissima Piera. "Sono solo 10 persone, che vuoi che sia? Un antipasto, un primo, un secondo... Manco li vedi!" ๐Ÿ˜…
"E poi sarebbe bello aggiungere qualche panino originale, oltre ai finger..." propone Simone, che il 30 maggio festeggia i 30 anni di Laura, sua moglie ๐ŸŽ‰.
"Vorrei anche un doppio primo, un doppio secondoโ€ฆ La torta, invece, la prendo dalla mia pasticceria preferita." ๐Ÿฐ
Ah, Piera... e tu che dicevi che sarebbe stata una passeggiata! ๐Ÿ˜‚
Perรฒ siamo a Laglio, in una bella villa con vista incantevole sul Lago di Como ๐ŸŒŠ๐Ÿก.
E cucinare allโ€™aperto, con uno scenario cosรฌ, vale piรน di tante altre cose ๐Ÿ’ซ.
Finalmente riesco anche a scattare qualche foto decente ๐Ÿ“ธ: manca solo il calamaro... ma eravamo tutti esausti (calamaro compreso) ๐Ÿ˜ต๐Ÿฆ‘!"Lo prendo o non lo prendo? ๐Ÿค”", mi chiedo quando Simone mi scrive per la prima volta su WhatsApp.
Il 5 e il 6 giugno ho giร  un impegno pesantissimo, e non so se riuscirรฒ a prepararlo al meglio, se prima ci infilo una cena sul lago...
"Ma dai!" dice la speranzosissima Piera. "Sono solo 10 persone, che vuoi che sia? Un antipasto, un primo, un secondo... Manco li vedi!" ๐Ÿ˜…
"E poi sarebbe bello aggiungere qualche panino originale, oltre ai finger..." propone Simone, che il 30 maggio festeggia i 30 anni di Laura, sua moglie ๐ŸŽ‰.
"Vorrei anche un doppio primo, un doppio secondoโ€ฆ La torta, invece, la prendo dalla mia pasticceria preferita." ๐Ÿฐ
Ah, Piera... e tu che dicevi che sarebbe stata una passeggiata! ๐Ÿ˜‚
Perรฒ siamo a Laglio, in una bella villa con vista incantevole sul Lago di Como ๐ŸŒŠ๐Ÿก.
E cucinare allโ€™aperto, con uno scenario cosรฌ, vale piรน di tante altre cose ๐Ÿ’ซ.
Finalmente riesco anche a scattare qualche foto decente ๐Ÿ“ธ: manca solo il calamaro... ma eravamo tutti esausti (calamaro compreso) ๐Ÿ˜ต๐Ÿฆ‘!
#ChefStancoMaFelice
#chefadomicilio #cucinodite #cucinaitaliana #comolake #eventigastronomici #chefstory #personalchef #cuocoadomicilio #chefverso
VIETATO ABBANDONARE LA NAVE! ๐Ÿ˜‚ Dove siamo? A V VIETATO ABBANDONARE LA NAVE! ๐Ÿ˜‚
Dove siamo? A Villa Jolanda, Brunate, Como. Giorno: 24 maggio 2025. Ore: 16.40.
Piera guidava, io tenevo tra le braccia โ€“ lungo la strada piรน curvilinea dellโ€™universo โ€“ una millefoglie 50x50 cm a forma di 30, iperdecorata (della Pasticceria Cโ€™Est La Vie di Varese). Non ho foto: le braccia anchilosate hanno avuto la meglio.
Frigo strettissimo, millefoglie a calci dentro, e via: mi fiondo in una cucina grande quanto un nido di ratto a spadellare per 33 ragazzi scatenati. 
Compleanno di Federico, che vive a Londra (beato lui) e ha gusti vinicoli impeccabili e costosi: tra tutti spicca un Barbaresco 2020 dei Produttori del Barbaresco. Il resto non era da meno.
La pace dura il tempo di un finger food. Poi, il delirio.
"Al mio segnale, scatenate lโ€™inferno!", grida Piera. E noi โ€“ legionari valorosi โ€“ ci lanciamo sui fornelli, serviamo senza tregua (Anna, cugina di Piera, e Marius, reduce dal tristellato Da Vittorio), mentre Mary lava tutto.
Ma lโ€™inferno dilaga. โ€œQuanti piatti ci sono?โ€, โ€œTogliti, devo lavare i bicchieri!โ€, โ€œChi ha preso lโ€™olio congelato?โ€โ€ฆ
Qualcuno vacilla, ma nessuno abbandona la nave. Marius mi mette una mano sulla spalla: โ€œStarรฒ con te fino alla fineโ€. Gli altri fischiettano e adocchiano la fugaโ€ฆ ma restano. Tutti.
Grazie, davvero. Senza di loro non ce lโ€™avrei fatta. E no, non ho nemmeno una foto decente. Solo orrendi scatti al cibo.Scatena l'immaginazione, yi prego. ๐Ÿ˜‚โค๏ธ
#chefadomicilio #cucinodite #cucinaitaliana #comolake #eventigastronomici #chefstory #villajolanda #brunate #personalchef #cuocoadomicilio #chefverso
๐—ฅ๐—ถ๐˜€๐˜ƒ๐—ฒ๐—ด๐—น๐—ถ๐—ผ ๐—ถ๐—บ๐—ฝ๐—ฟ๐—ผ๐˜ƒ๐˜ƒ๐—ถ๐˜€๐—ผ: ๐—ฑ๐—ฎ๐˜ƒ๐—ฎ๐—ป๐˜๐—ถ ๐—ฎ๐—ถ ๐—ณ๐—ผ๐—ฟ๐—ป๐—ฒ๐—น๐—น๐—ถ, ๐—ผ๐—ฐ๐—ฐ๐—ต๐—ถ ๐˜€๐—ฏ๐—ฎ๐—ฟ๐—ฟ๐—ฎ๐˜๐—ถ, ๐—ฑ๐˜‚๐—ฏ๐—ฏ๐—ถ๐—ผ ๐—ฎ๐˜๐—ฟ๐—ผ๐—ฐ๐—ฒโ€”๐˜€๐—ผ๐—ป๐—ผ ๐—บ๐—ฎ๐—ถ ๐—ฎ๐—ป๐—ฑ๐—ฎ๐˜๐—ผ ๐—ฎ ๐—น๐—ฒ๐˜๐˜๐—ผ?!๐Ÿ˜…โ˜•๏ธ๐Ÿณ
Risotto al miele & limone per Edoardo, un menรน su misura, la Prima Comunione a Comoโ€ฆ e la mitica Piera a salvarmi dal meltdown da chef!
Chi dorme (davvero) non piglia pesci (infatti c'era un arrosto). E i finger food, e l'aperitivo analcolico, e Irene che fa l'insegnante di canto 
(ma ci pensi? ๐—™-๐—”-๐—ก-๐—ง-๐—”-๐—ฆ-๐—ง-๐—œ-๐—–-๐—ข-!)
Il tutto per 21 persone.
E tu, qual รจ il piatto โ€œimpossibileโ€ che sogni di provare?
Scrivimelo nei commenti! ๐Ÿ‘‡
@chefverso
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๐Ÿ“Villa Jolanda, Brunate, Lago di Como. 
๐ŸŽ‚๐ŸŽ‚ 50 anni per lui. Carta bianca per me.
Taglieri (che odio), paccheri (che amo), una richiesta vaga, 15 ospiti e nemmeno Piera ad aiutarmi (suonava la tuba ๐ŸŽบ).
Per fortuna, Mary c'รจ. E un grande aiuto in sala pure.
Ragรน di coda di manzo cotto per ore. Il tagliere (che odio!), i gamberi rossi che adoro (e c'รจ la gelatina di mandarino tardivo), i finger food (che adoro), il petto d'anatra per chi non ama il pesce... Un sacco di cose, troppe per un vecchietto come me!
Sรฌ, la foto (LE FOTO!) fa/fanno schifo. 
Ma la serata no. โœจ Inoltre, sono sopravvissuto! ๐Ÿ˜‚ Il cuoco gobbo muore, ma non s'arrende! ๐Ÿ˜‚
๐Ÿ‘‰ E tu, hai mai dato carta bianca a chi cucina per te? O vuoi avere l'ultima parola?
@restรจ
#chefadomicilio #cucinodite #cucinaitaliana #paccheri #comolake #eventigastronomici #chefstory #menรนlibero #villaeventi #ragรนdiclasse #homestories #villajolanda #brunate #cucinodite
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Ecco, avrei tanto voluto che qualcuno mi avesse de Ecco, avrei tanto voluto che qualcuno mi avesse definito "atto a divenire"...๐Ÿ˜‚
A TU PER TU CON IL MITO Hai mai avuto il sogno di A TU PER TU CON IL MITO
Hai mai avuto il sogno di incontrare, faccia a faccia, qualcosa o qualcuno che sia davvero mitico?
Tutti gli appassionati di vino hanno una lista di etichette iconiche che vorrebbero tanto provare nei luoghi in cui sono state create.
Ieri ho potuto incontrarne una, di queste bottiglie: L'Apparita, degustata al Castello di Ama, nel cuore del Chianti!
L'Apparita รจ considerato il migliore Merlot del mondo... 
#lapparita
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#sommelier
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#sommelieradomicilio 
#chefadomiciliolagodicomo 
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@castellodiama
UN UOMO CHE HA FRETTA! ๐Ÿƒโ€โ™‚๏ธ๐Ÿ’จ No, tranq UN UOMO CHE HA FRETTA! ๐Ÿƒโ€โ™‚๏ธ๐Ÿ’จ
No, tranquilliโ€ฆ il 1ยฐ maggio non ho lavorato! ๐Ÿ˜…๏ฟฝMa il 30 aprile sรฌ: pranzo per una simpatica coppia di Seregno.๏ฟฝSรฌ, proprio un pranzo veloce veloce, infrasettimanaleโ€ฆ Era una vita che non ne preparavo uno per due.๏ฟฝE una vita che non mettevo piede a Seregno! ๐Ÿ˜
Da quelle parti (abitavo a Giussano โ€” sempre provincia di Monza e Brianza, Lombardia!) ho vissuto una bella fetta della mia vita.๏ฟฝAlmeno fino a quando Piera non mi ha convinto a farmi adottare dal Varesottoโ€ฆ ๐Ÿ’˜
Daniele รจ un uomo che ha fretta, alle 14.30 deve immergersi di nuovo nel suo lavoro al computer, ma lโ€™anniversario di matrimonio lo vuole festeggiare lo stesso. A pranzo, perchรฉ uno dei suoi due figlioletti รจ al nido e la giovanissima coppia รจ un poโ€™ piรน tranquilla. 
Ma รจ anche lโ€™uomo dei record!๏ฟฝInfatti se ne aggiudica tre: 
โœ”๏ธ pranzo๏ฟฝ
โœ”๏ธ Seregno๏ฟฝ
โœ”๏ธ menรน Bistrot โ€” per la precisione, il menรน "SEDUZIONE" ๐Ÿ˜Ž๐Ÿท
Se non li conosci, i menรน Bistrot sono proposte giร  pronte, tutto compreso, persino i fiori in tavola! ๐ŸŒธ๏ฟฝPensavo quasi di eliminarli, visto che li chiedono in pochiโ€ฆ๏ฟฝMa poi รจ arrivato Daniele, che mi ha detto: โ€œNon ho molto tempo, neppure per pensarci.โ€
๏ฟฝE allora via: padelle, fornelliโ€ฆ e Piera al lavoro (di giorno lei fa il mestiere serio!).๏ฟฝMa per due ce la faccio ancora (forse)! ๐Ÿ’ช๐Ÿ˜‰
Durante il pranzo, Daniele mi fa:๏ฟฝ๐Ÿ‘‰ โ€œMa lโ€™anatra si puรฒ cuocere solo a bassa temperatura? La vedo sempre cosรฌโ€ฆโ€๏ฟฝRisposta: no! รˆ solo piรน comoda per noi cuochi โ€” soprattutto se non vogliamo metterci a fare le macumbe a casa del cliente! ๐Ÿ˜‚
E tu? Lโ€™anatra, la cuoci oโ€ฆ. la mangi cruda? ๐Ÿ˜‚๏ฟฝ
Scrivimelo nei commenti! ๐Ÿ‘‡๐Ÿฆ†
@riso_razza77
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๐ŸŽถ UN BUCATINO PER ME PUร’ NON BASTAREEEE! ๐ŸŽถ ๐ŸŽถ UN BUCATINO PER ME PUร’ NON BASTAREEEE! ๐ŸŽถ
๐ŸŽถSolo un bucatino per me! VOGLIO DIMENTICAREEEE!๐ŸŽถ
Rieccomi al Relais La Foleia. Se vuoi sapere dov'รจ, vuol dire che ti sei perso il post di lunedรฌ. Quindi recuperalo e metti immediatamente un LIKE, se vuoi farti perdonare! ๐Ÿ˜‚
Eh, sรฌ, sono ancora qui, il giorno dopo. Domenica sera, 27 aprile 2025. 
Le mie clienti sono tre ragazze bellissime. Sรฌ, lo so: dico sempre che tutte le mie clienti sono bellissime. Ma queste sono... bellissime! Per un attimo penso che siano sedute a tavola per fare una pubblicitร  di moda. 
Invece no: sono lรฌ per l'addio al nubilato di una delle tre, biondissima (e bellissima), seduta a capotavola. 
Non so come si chiamano. Non so nulla di loro. La politica del Relais รจ cosรฌ ferrea nella privacy degli ospiti, che non ho avuto alcun modo di parlare del menรน, figurati sapere come si chiamano. 
Lo so, dirai che mi lamento sempre: ma per uno come me, che da 10 anni punta sulla personalizzazione estrema dei menรน, con tanto di profili gustati, ecc. ecc., tutto questo รจ parecchio insolito... Sono uno che crede che il lusso autentico sia ricevere ciรฒ che si desidera davvero, non mangiare una frittella in un posto molto figo... 
Ma tant'รจ. Eccomi qui, con un menรน che profuma molto di... osteria: frittelle di pasta, bruschettine, un'ALTRA carbonara (diventerรฒ il mago della carbonara), i saltimbocca alla romana, il tiramisรน...
"Siete di Roma?" chiede a Piera una (bellissima) fanciulla. "Noi no!", dice la (bellissima, se no si offende) Piera. "Ah, pensavamo che... dato il menรน molto romanesco...". 
Boh, chissร  che cosa avranno mai fatto vedere loro, povere fanciulle!
@lafoleia 
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IL RICHIAMO DELLA CARBONARA Ebbene sรฌ, rieccomi IL RICHIAMO DELLA CARBONARA 
Ebbene sรฌ, rieccomi in pista! 
Come sto? Insomma, dai, non lamentiamociโ€ฆ Oppure sรฌ, lamentiamoci ma in silenzioโ€ฆ ๐Ÿ˜…
E infatti, in punta di piedi, eccomi al Relais La Foleia, Revislate, provincia di Novara, Piemonte. Un piccolo gioiello incastonato tra il fiume Ticino e il Lago dโ€™Orta. รˆ il 26 aprile, sabato scorso. 
Gli ospiti del Relais sono ben otto inglesi, di cui non so proprio nulla, purtroppo. 
รˆ questo che non mi piace tanto, di questa collaborazione. Posso soltanto proporre menรน standard, fatti soprattutto di piatti italiani dedicati ai turistiโ€ฆ 
John, perรฒ, da qualcosa di estroso รจ stato comunque attirato: un insolito risotto alle erbe spontanee e asparagi bianchi di Cantello, da servire assieme allaโ€ฆ carbonara, naturalmente!
Eh, i bucatini romaneschi grondanti uova e grasso di guanciale, con una valangata di pecorino di Amatrice a neve, restano sempre qualcosa di impareggiabile, non cโ€™รจ che dire. E ditemi se conoscete un turista in grado di resistervi!
Noli me tangere, non mi toccare, sembro dire in una fotoโ€ฆ In realtร , sono solo stanco e vorrei sedermi un attimoโ€ฆ Ma la carbonara (e tutto il resto) non puรฒ attendere. Al contrario del paradiso!
E tu, lo senti il richiamo della carbonara o sei del tutto insensibile?
Scrivilo nei commenti (se hai il coraggio!).
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I REMEMBER PASQUETTAโ€ฆ A Pasqua niente pranzi cas I REMEMBER PASQUETTAโ€ฆ
A Pasqua niente pranzi casalinghi: la mia famiglia si trasferisce vicino a Canzo, attorno a mia mamma ricoverata in RSA. Per fortuna, cโ€™รจ un ristorante buonissimo dove pranziamo tutti insieme, ed รจ sempre un momento speciale. โค๏ธ
Ma Pasquetta? Lรฌ sรฌ che mi scateno! 
Basta esperimenti, basta menรน vegetariani: stavolta ho puntato su un pranzo concreto, per sfamare unโ€™orda di parenti affamati.
Cominciamo con la torta pasqualina di Piera. Non cโ€™รจ Pasqua senza di lei (la torta, ma anche Piera, ovviamenteโ€ฆ). ๐Ÿ˜„
Poi, un fresco gazpacho  per respirare un attimo e via a capofitto nei tajarin piemontesi. Ricetta super tradizionale: solo tuorli (ben 36!) e un condimento che celebra ancora gli asparagi di Cantello. Tra tutte le portate di queste festivitร , lo confesso, questo รจ lโ€™unico piatto che mi รจ piaciuto senza riserve. ๐Ÿ‘Œ
Ecco i secondi:
โ€ข Lโ€™anatra muta disossata e farcita, bella nella presentazione e nel gusto.
โ€ข Le costine di cinta senese, gigantesche e morbidissime, cucinate un poโ€™ allโ€™americana.
E per finire? Un piccolo sorbetto, perchรฉ ammetto che io non ce lโ€™ho fatta ad affrontare altro. Certo, la colomba di pasticceria portata da mia sorella sembrava sensazionaleโ€ฆ ma meglio lasciarla per loro, vero? ๐Ÿ˜… OK, lo confesso: un pezzettino ne ho mangiato anch'io...
E tu? Che cosa hai cucinato o assaggiato a Pasquetta? Tradizione o azzardo? Raccontamelo qui sotto! ๐Ÿ‘‡โœจ
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๐๐‘๐Ž๐’๐„๐†๐”๐„ ๐‹๐€ ๐’๐… ๐๐‘๐Ž๐’๐„๐†๐”๐„ ๐‹๐€ ๐’๐…๐ˆ๐‹๐€๐“๐€ ๐ƒ๐„๐ˆ ๐๐„๐‹๐‹๐ˆ ๐„ ๐ƒ๐„๐ˆ ๐๐‘๐”๐“๐“๐ˆ!
A grande richiesta (ok, bugia ๐Ÿซข), ecco il menรน degli esperimenti pre-pasquali tutti vegetariani (l'avevi notato?): un viaggio tra ๐›๐ž๐ฅ๐ฅ๐ข, ๐›๐ซ๐ฎ๐ญ๐ญ๐ข ๐ž ๐›๐ฎ๐จ๐ง๐ข, che i miei amici hanno stoicamente affrontato con me.
Partiamo dagli ๐š๐ฌ๐ฉ๐š๐ซ๐š๐ ๐ข ๐๐ข ๐‚๐š๐ง๐ญ๐ž๐ฅ๐ฅ๐จ, protagonisti di una ๐œ๐š๐ฉ๐จ๐ง๐š๐ญ๐š ๐ข๐ง๐ง๐จ๐ฏ๐š๐ญ๐ข๐ฏ๐š e delle piรน rassicuranti ๐ฅ๐š๐ฌ๐š๐ ๐ง๐ž ๐›๐ข๐š๐ง๐œ๐ก๐ž. Voto finale? Tutto finito in fretta (nonostante le forme discutibili)! ๐Ÿ˜‚
Poi cโ€™erano loro: ๐œ๐ซ๐จ๐œ๐œ๐ก๐ž๐ญ๐ญ๐ž ๐๐ข ๐ฉ๐š๐ญ๐š๐ญ๐ž ๐œ๐จ๐ง ๐œ๐ฎ๐จ๐ซ๐ž ๐Ÿ๐ข๐ฅ๐š๐ง๐ญ๐ž ๐๐ข ๐ฉ๐ซ๐จ๐ฏ๐จ๐ฅ๐š, divorate a tal punto che per fotografarne una ho dovuto improvvisare un furto maldestro e "rovinoso". Il risultato? Nulla di instagrammabile, ma memorabile! ๐Ÿฅ”๐Ÿง€
E i ๐œ๐š๐ง๐ง๐ž๐ฅ๐ฅ๐จ๐ง๐ข ๐๐ข ๐ฉ๐š๐ฌ๐ญ๐š ๐Ÿ๐ข๐ฅ๐ฅ๐จ? Qui il dramma: usciti dal forno, si sono disintegrati. Per questo non li vedi... ๐Ÿ˜ข
Capita. Meno male che i miei amici sono caritatevoli e a stomaco pieno perdonano tutto. ๐Ÿ˜…
E tu? Anche da te cโ€™รจ stata qualche cucina โ€œcreativaโ€? Raccontami il bello (o il brutto) della tua tavola! โค๏ธ
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OGGI รˆ IL MIO ONOMASTICO! E questi sono gli augu OGGI รˆ IL MIO ONOMASTICO!
E questi sono gli auguri che mi ha fatto Piera, insieme a ChatGPT! ๐Ÿ˜‚ Viva San Giorgio, viva il drago, viva la pizza!
๐๐€๐“๐€๐‹๐„ ๐‚๐Ž๐ ๐ˆ ๐๐„๐‹๐‹๐ˆ, ๐๐€๐’๐๐”๐€ ๐‚๐Ž๐ ๐ˆ ๐๐‘๐”๐“๐“๐ˆ
No, non sto parlando dei miei amici, che sono bellissimi! ๐Ÿ˜‚
Parlo dei miei esperimenti culinari alla vigilia di Pasqua. Come da tradizione ormai consolidata, mi sono divertito a pasticciare con piatti cheโ€ฆ beh, sa il cielo come verranno! Magari buonissimi, ma spesso anche poco fotogenici (tanto per usare un eufemismo).
Oggi voglio presentarti ๐ข๐ฅ ๐ฉ๐ข๐ฎฬ€ ๐›๐ž๐ฅ๐ฅ๐จ ๐๐ž๐ฅ๐ฅ๐š ๐Ÿ๐ž๐ฌ๐ญ๐š ๐ž ๐ฅ๐š ๐ฉ๐จ๐ฏ๐ž๐ซ๐ž๐ญ๐ญ๐š ๐š๐ฅ ๐œ๐ฎ๐ข ๐œ๐จ๐ง๐Ÿ๐ซ๐จ๐ง๐ญ๐จ ๐‚๐š๐ซ๐ซ๐ข๐ž ๐๐ข ๐’๐ญ๐ž๐ฉ๐ก๐ž๐ง ๐Š๐ข๐ง๐  ๐ฌ๐ž๐ฆ๐›๐ซ๐š ๐ฅ๐š ๐ซ๐ž๐ ๐ข๐ง๐ž๐ญ๐ญ๐š ๐๐ž๐ฅ ๐›๐š๐ฅ๐ฅ๐จ!
โ€ข ๐Œ๐š๐ซ๐ข๐ญ๐จ๐ณ๐ณ๐ข ๐ฌ๐š๐ฅ๐š๐ญ๐ข: Farciti con crema di caprino e carciofi, ma non mi hanno fatto impazzire. Era la prima volta che li preparavo, e giร  dal primo morso immaginavo come rifarli (meglio) la prossima volta: a partire dallโ€™impasto!
โ€ข ๐“๐š๐ซ๐ญ๐ž ๐“๐š๐ญ๐ข๐ง ๐๐ข ๐œ๐ข๐ฉ๐จ๐ฅ๐ฅ๐ž ๐ž ๐ญ๐จ๐ฆ๐š ๐ฉ๐ข๐ž๐ฆ๐จ๐ง๐ญ๐ž๐ฌ๐ž:: Questo โ€œbrutto anatroccoloโ€ della giornata non รจ mai diventato un cignoโ€ฆ nemmeno a guardarlo da lontano. ๐Ÿ˜‚
I miei amici, perรฒ, hanno lanciato una ๐ฎ๐ง๐š ๐ฌ๐Ÿ๐ข๐๐š ๐ฌ๐ฎ ๐œ๐จ๐ฆ๐ž ๐ฌ๐ž๐ซ๐ฏ๐ข๐ซ๐ฅ๐š, che ora passo a te: come la trasformeresti in qualcosa di elegante? 
Qualcuno ha suggerito di ritagliarla a monoporzioni col coppapasta e decorarla con stile, altri hanno detto che tagliandola a fette sembrava meno orrenda. 
Alla fine, per non soffrire piรน nel guardarla, lโ€™abbiamo fatta a pezzi e divorata. Posso dire che i miei amici sono caritatevoli, oltre che buongustai!
Tu cosa ne pensi? ๐Œ๐š๐ซ๐ข๐ญ๐จ๐ณ๐ณ๐ข ๐จ ๐“๐š๐ซ๐ญ๐ž ๐“๐š๐ญ๐ข๐ง, ๐ช๐ฎ๐š๐ฅ๐ž ๐ญ๐ข ๐ข๐ง๐œ๐ฎ๐ซ๐ข๐จ๐ฌ๐ข๐ฌ๐œ๐ž ๐๐ข ๐ฉ๐ข๐ฎฬ€? 
Scrivimi nei commenti! ๐Ÿ˜
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CI SONO UN PUGLIESE, UN LIGURE E UN LUCANOโ€ฆ ๐Ÿ‡ฎ CI SONO UN PUGLIESE, UN LIGURE E UN LUCANOโ€ฆ ๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡น
โ€œE no, non รจ una barzelletta! ๐Ÿ˜‚โ€ mi scrive Jessica. 
Mercoledรฌ 9 aprile, a San Donato Milanese, ci sono davvero stati un pugliese, un ligure, un lucano e poi qualche altro rappresentante delle regioni italiane. Jessica stessa รจ lazialeโ€ฆ ๐Ÿ˜Ž
โ€œQuello che vorrei, insomma, รจ una sorta di apericena in cui ci fosse qualcosa che in qualche modo richiami queste zone, non so se mi spiegoโ€ฆโ€. Ti sei spiegata benissimo, ma adesso mi devo un poโ€™ grattare la testa per pensarci. ๐Ÿค” 
E sรฌ, la cena รจ in onore del suo attuale capo al lavoro che sta per lasciare il gruppo (๐Ÿ˜ข), perรฒ deve piacere anche a tutti gli altri, soprattutto alla padrona di casa. ๐Ÿก
Ci lavoriamo insieme davvero tanto, ma alla fine partoriamo un risultato che ci sembra convincente. Lo so, le foto non sono un granchรฉ, ma ti spiego perchรฉ: avevo fretta! ๐Ÿƒโ€โ™‚๏ธ
Non eravamo mai andati cosรฌ tanto a sud di Milano e ho purtroppo mal calcolato il traffico. ๐Ÿš— Pensavo che di pomeriggio salisse verso il nord, invece ormai le auto si diramano a raggiera ovunque. 
Risultato: siamo arrivati con mezzโ€™ora di ritardo! ๐Ÿ˜ฌ 
E quindi dovevamo correre, io e la balda Piera: figurati se mi mettevo lรฌ a curare illuminazioni e inquadrature! ๐Ÿ“ธ 
Che raccontavo a Jessica? Che non portavo nulla in tavola, perchรฉ attendevo una bombetta pugliese che mi sorridesse o che riuscissi a trovare il profilo fotogenico di una polpetta di sgombro? ๐Ÿคทโ€โ™‚๏ธ๐Ÿ˜…
Ma la cena di mercoledรฌ apre anche le mie nuove โ€œdanzeโ€ (le virgolette sono dโ€™obbligo ๐Ÿ•บ), perchรฉ รจ la mia prima uscita senza bastone! ๐Ÿ’ช 
Speriamo pian piano di lasciarci alle spalle lโ€™ormai celeberrimo cuoco gobboโ€ฆ se no gli amici interisti mi menano! โšฝ๐Ÿ˜‚
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CHE SILENZIO Cโ€™รˆ STASERAโ€ฆ Lo so, sono sparit CHE SILENZIO Cโ€™รˆ STASERAโ€ฆ 
Lo so, sono sparito! ๐Ÿ‘ป 
Dico che riappaio, e invece scompaio. Perdonami: ho l'umore instabile e ballerino come i miei acciacchi. ๐Ÿค•
Perรฒ tu qualcosa avresti potuto postare! Non mangi piรน? Stai vivendo di Simmenthal e tonno in scatola? Eddai! ๐Ÿ˜…
Va beh, comincio a dirti che cosa sto combinando io: non sto facendo fisicamente un granchรฉ (a parte la fisioterapia), ma sto intessendo trame future, sperando di stare in piedi! ๐Ÿ’ช
Conosci il Relais La Foleia? โœจ 
รˆ un piccolo paradiso a due passi da Arona, sul Lago Maggiore. Due villette incantevoli, arredate con una cura maniacale dei dettagli (pensate che hanno persino il menรน dei cuscini! ๐Ÿ›๏ธ). 
E poi c'รจ quel laghetto con le ochette che pare un film Disneyโ€ฆ ๐Ÿฆ†
Bene, dal 19 marzo (ossia ieri, mercoledรฌ), sarรฒ (FORSE) il private chef di questo romantico eden con le mie cene modellate sul profilo gustativo degli ospiti. ๐Ÿ‘จโ€๐Ÿณ 
Niente menรน fissi, ma tutto personalizzato. Piรน esclusivo di cosรฌ si muore!
Non รจ mancato il momento dell'esame, naturalmente. Insomma, sono stati chiari: sai come si diceโ€ฆ "prima vedere cammello"โ€ฆ ๐Ÿช
E allora sono andato da loro e ho preparato un veloce pranzo di lavoro. ๐Ÿฝ๏ธ
Le foto non sono venute un granchรฉ, ma i miei futuri capi sono parsi soddisfatti lo stesso. ๐Ÿ“ธ
Ora fammi un piacere: incrocia le dita con me e per me! ๐Ÿคž
@lafoleia 
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MEDICI, FRONTIERE E UNO CHEF VERY PERSONAL! ๐Ÿ‘จโ€๐Ÿณ
Chi รจ quell'uomo di bianco vestito come un gelataio ๐Ÿฆ e che sta tentando disperatamente di non schiantarsi su uno sgabello? Sorpresa: sono io! ๐Ÿ˜…
Ci troviamo a Canobbio, vicino Lugano, nel Canton Ticino, Svizzera. Guglielmo, esperto di ossa ๐Ÿฆด, e Martina, medico con specializzazione misteriosa, hanno subito trovato sintonia con il paziente del giorno (sรฌ, ancora io ๐Ÿ˜‰). 
Hanno persino dato una mano a spostare l'attrezzatura culinaria portata da me e dalla sempre incredibile Piera, che sembriamo ormai due sherpa.
Dโ€™altra parte, ora le persone sono 21, non due come lo scorso sabato. Confessione: senza aiuti globali, ormai non saprei proprio come fare! ๐ŸŒ Prego perchรฉ questa croce finisca..
รˆ il 13 febbraio 2025, compleanno di Martina. ๐ŸŽ‰ 
E mi sovviene che da questโ€™anno (era ora!) il profilo gustativo del cliente non รจ solo un poโ€™ di appunti scarabocchiati per creare proposte gastronomiche, ma un vero e proprio racconto personale e dedicato. Che tu ci creda o no, sono lโ€™unico in Italia (nel mondo?) a farlo. ๐Ÿ“œ
Attraverso questionari e dati ๐Ÿ“Š, e grazie all'AI ๐Ÿค–, creo esperienze culinarie ad hoc per ogni cliente. Pubblicitร  gratuita: chi puรฒ essere piรน โ€œpersonalโ€ di me? Se c'รจ, si faccia avanti e lo dimostri! ๐Ÿ‘
Oggi perรฒ respiro: gli antidolorifici stanno facendo effetto e rischio di crollareโ€ฆ ๐Ÿ’Š
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ARRIVA IL CUOCO GOBBO! ๐Ÿ˜‚ Sabato 8 febbraio 202 ARRIVA IL CUOCO GOBBO! ๐Ÿ˜‚
Sabato 8 febbraio 2025. Oria, sul Lago di Como. A un passo dalla bellissima Villa Fogazzaro... Chi รจ quella figuretta claudicante che zampetta per i vicoli e le scalinate di questo paesello? Ma รจ Giorgio, il cuoco gobbo! ๐Ÿ˜‚
Mai come questa volta, mentre arrancavo in questo paesello impenetrabile, con la macchina parcheggiata a casa del diavolo, mi sono sentito cosรฌ Quasimodo!
Potevo perรฒ mancare a questa cena? Non credo proprio. Mi dispiace che le foto facciano schifo (la luce, nell'appartamentino che Valentina aveva affittato per la sua serata speciale con Max, era bassissima e mi ero portato solo il cellulare...), ma creare questa cena ne รจ valsa la pena. 
Perchรฉ? Perchรฉ Max รจ brasiliano! E cosรฌ ho potuto - incoscientemente - provare a fare un menรน molto fusion, in cui Italia e Brasile s'incontrassero una volta tanto amichevolmente e fuori da uno stadio. 
E in questo Valentina รจ stata una complice fantastica, perchรฉ fin da subito รจ stata al gioco e si รจ lasciata trascinare con entusiasmo dall'idea di reinventare, in tavola, il loro matrimonio "fusion". 
Certo, la camminata con zaino in spalla e borsa e bastone alla mano non ha aiutato. Perรฒ, via, alla fine sono sopravvissuto! E l'eroina della serata, come sempre, รจ stata la mitica Piera, che non solo ha guidato per le strade impervie del lago, ma si รจ trasformata in un ciuchino da soma trasportando la maggior parte delle masserizie. 
Meno male che il borgo era deserto. Se no qualcuno, sbirciando da dietro le tende, avrebbe detto: "Poveri profughi... E lui รจ anche gobbo!" ๐Ÿ˜‚๐Ÿ˜‚๐Ÿ˜‚๐Ÿ˜‚
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LA LUNGA STRADA DEL RITORNO Il mio ultimo post ris LA LUNGA STRADA DEL RITORNO
Il mio ultimo post risale al 31 dicembre 2024. Qualcuno se lo ricorderร : stavo cosรฌ male, che avevo deciso di appendere il grembiule al chiodo, in attesa di tempi migliori. 
Ormai non pensavo altro che al dolore. Era lโ€™unica cosa che mi martellava la testa 24 ore su 24, non ero piรน in grado di pensare ad altro, tanto meno a fare altro che non fosse concentrarmi per tenerlo in qualche modo sotto controllo e non impazzire. 
Poi, proprio in quei giorni, ho cominciato la terapia di cui ho parlato: non la classica ozonoterapia, ma unโ€™ozonoterapia rx mirata, direttamente sui centri del dolore. La prima seduta non ha portato a nulla. La seconda ha fatto il miracolo: per la prima volta dopo mesi (andavo avanti cosรฌ dallo scorso agosto), il dolore violentissimo รจ passato. 
Ora, dopo la terza applicazione (sono quattro in tutto), lโ€™unico problema che mi รจ rimasto รจ lโ€™uso delle gambe, che ancora vacillano moltissimo e mi rendono difficoltoso sia camminare, sia stare in piedi. 
Perรฒ fermo non voglio piรน stare. 
La mitica Piera si รจ incazzata come una bestia, ma io sento che se non riprendo a lavorare, non troverรฒ mai piรน il coraggio. Perchรฉ, te lo confesso, ora come ora il mio terrore piรน grande รจ che, con un passo di troppo, un movimento di troppo, uno sforzo di troppo, tutto riprenda come prima. E io dubito di riuscire a sostenere ancora quella sofferenza. 
Quindi torno anche qui. Vi avevo abbandonati, ma non con il cuore. 
Non avevo piรน nulla da dire, da raccontare. Non cucinavo piรน neppure a casa. E siccome Piera non lo faceva, viviamo spesso di cose buttate lรฌ, non avevo la forza di fare piรน nulla. ๏ฟฝ๏ฟฝ
Ora vorrei ricominciare. Anche qui, se ce la faccio. Lโ€™8 febbraio ho una piccola ma particolare cena per una coppia. Il 13 febbraio avrรฒ invece 20 personeโ€ฆ Incrocio le dita. Se hai voglia, incrociale anche tuโ€ฆ โค
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