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Spaghetti alla carbonara di gamberi e caffè
Una carbonara insolita ma deliziosa, magari da offrire all'ospite tedesco, stanco di vedersene rifilare sempre una e sempre quella ogni volta che capita in Italia.
Preparazione 1 ora
Cottura 15 minuti
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Porzioni 2 persone
Calorie 274 kcal
Ingredienti
- 200 g Spaghetti
- 40 g Yogurt magro
- 1 mandarino (il succo)
- 1 Tuorlo
- 10 Gamberi rossi
- 50 g Guanciale
- Chicchi di caffè a piacere (almeno una decina)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale affumicato
- Pepe
Istruzioni
- Sguscia i gamberi e mettili a marinare per un'ora nell'olio profumato con il guanciale - tagliato a cubetti, ma crudo - e qualche chicco di caffè (3-4) pestato al mortaio.
- Prepara a bagnomaria, in un pentolino, una crema con lo yogurt, il tuorlo d'uovo e il succo del mandarino. Sala con un pizzico di sale affumicato. Metti la crema in una padella fonda, che possa contenere con comodità anche gli spaghetti.
- Trascorso il tempo della marinatura, scola per bene i cubetti di guanciale e mettili a rosolare in una padella, senza nessun tipo di olio o burro, a fuoco lentissimo, quasi lume di candela.
- Metti sul fuoco una pentola d'acqua per gli spaghetti. Salala quando arriva a ebollizione, butta gli spaghetti e cuocili per il tempo indicato sulla confezione.
- Quando gli spaghetti sono a 3/4 del tempo di cottura, scolali immediatamente (per farti un esempio: se sulla confezione è scritto che cuociono in 9 minuti, toglili a 7) e versali nella padella che contiene la crema, che nel frattempo hai provveduto a riscaldare: fai saltare il tutto per 3 minuti.
- Mentre gli spaghetti cuociono, alza la fiamma sotto i cubetti di guanciale (che saranno diventati croccanti fuori, ma morbidi dentro) e unisci i gamberi, l'olio della marinatura e ancora qualche chicco di caffè, questa volta interi. Fai saltare a fuoco vivace per un paio di minuti.
- Unisci guanciale, gamberi e caffè agli spaghetti, amalgama ancora per un minuto al massimo e servi la pasta caldissima.
Note
Se vuoi seguire la versione originale, non appena hai unito i gamberi agli spaghetti racchiudi tutto in un cartoccio di carta d'alluminio e metti nel forno preriscaldato a 200 °C per 5 minuti.
Questa ricetta è facile, ma occorre eseguirla almeno un paio di volte per prendere sicurezza con le dosi degli ingredienti, soprattutto con il caffè.
Per quanto riguarda la consistenza, la pasta deve essere cotta e con crema ancora morbida, non asciutta. Come una vera carbonara, insomma.
Adapted from Cartocci Atomici di Andrea Mainardi