Taglia la mozzarella in fettine da 5 mm di spessore, tamponandole una per una per eliminare il liquido.

Per preparare il sugo, trita la cipolla finemente e falla soffriggere in un cucchiaio di olio.

Aggiungi la passata di pomodoro e il basilico. Cuoci con coperchio per circa 20 minuti, poi sala a piacere e mettila da parte.

Mentre il sugo cuoce, lava e taglia le melanzane, ottenendo fette sottili circa 5 mm.

Friggi le melanzane in abbondante olio, usando una padella larga e lasciandole per circa 1 minuto e mezzo, girandole una sola volta.

Scolale poi su carta assorbente su entrambi i lati, tamponandole e sistemandole successivamente su un piatto.

Lascia raffreddare gli ingredienti. La parmigiana ora va assemblata, ma puoi farlo anche il giorno successivo, preparandola per la sera stessa.

Prendi una teglia di 22-24 cm e versaci 2 mestoli di salsa di pomodoro. 

Preriscalda il forno a 180 °C.

Aggiungi uno strato di melanzane, affiancandole senza spazi in mezzo, poi le fette di mozzarella, qualche foglia di basilico e 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano, seguendo questo preciso ordine.

Aggiungi poi un mestolo di salsa di pomodoro e ricomincia con il secondo strato di melanzane, mozzarella, basilico e Parmigiano.

Ripeti il procedimento per un terzo strato.

Inforna la parmigiana a 180 °C nella parte media del forno, per circa 35-40 minuti, spostando la teglia sul fondo del forno a metà cottura e per 10 minuti.

Gli ultimi 10 minuti di cottura apri il forno e aggiungi 2 cucchiai di salsa di pomodoro sulla superficie, per coprire lo strato di melanzane.

Aggiungi una mangiata di parmigiano e fai gratinare a 200 °C in modalità Grill

Sforna e fai raffreddare per almeno 3 o 4 ore, a temperatura ambiente.

La parmigiana di melanzane è pronta per essere servita fredda o riscaldata al momento. Puoi servirla con pane all’aglio o con spinaci e affettati, mi dicono... Ma, sinceramente, io la preferisco così, sola, soletta ma tanto buona!