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Cucino di te
Giorgio Giorgetti, lo chef a domicilio che ti racconta in un menù solo tuo
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la slow cooker nella sua completa bellezza analizzata da Cucino di Te, lo chef a domicilio

La slow cooker e i suoi segreti

UtensiliDi cucino di te3 Gennaio 2022Lascia un commento

Alla scoperta della pentola elettrica che ti farà riscoprire il fascino della cottura lenta e rivivere i grandi classici della nostra più familiare tradizione culinaria. Tutto ciò di cui hai bisogno per imparare a usarla in modo perfetto e soddisfacente.

Tescoma pentola a pressione per Cucino di Te

Pentola a pressione: usarla senza rischi

UtensiliDi cucino di te18 Gennaio 20202 di Commenti

Paura da pentola a pressione? Te la farò passare io con questo articolo molto esaustivo, che non solo ti insegnerà a usare correttamente la pentola, ma imparerai anche tanti trucchi per cucinare le tue pietanze preferite.

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Varese, Como, Lecco, Monza e Brianza, Canton Ticino: sono lo chef che cucina non solo per te, ma di te. Per emozioni e sogni unici: i tuoi.

Giorgio
VAI DOVE TI PORTA... IL PORTO! 😄 Domenica 25 se VAI DOVE TI PORTA... IL PORTO! 😄 Domenica 25 settembre, dopo aver votato (andate a votare, mi raccomando, eh!), io e Piera prendiamo l’aereo e via! Già, perché anche per noi è giunto il momento delle ferie. Dopo gli ultimi mesi piuttosto difficili e pesanti per varie cose capitate, ho pensato che fosse giunto il momento di staccare, chiudere in una cassetta mentale tutte le preoccupazioni e gettare la chiave per una quindicina di giorni. Destinazione? Portogallo, ma non in modo generico. Due gli obiettivi. Il primo, ma solo in ordine cronologico, sarà Porto e il Nord della nazione, sperando che il tempo si mantenga per lo meno decente. Insomma, si noleggia una macchinetta e si va in su, fin quasi a toccare il confine con la Spagna del Nord, girovagando a destra e a manca. Il secondo obiettivo è quello che invece ci sta più a cuore e che caratterizzerà la nostra vacanza: la Valle del Douro! Questo luogo, Patrimonio Mondiale Unesco, è considerato uno dei luoghi più belli al mondo e la strada che lo percorre, la N222, come la più bella in assoluto. La valle è un unico, grande vigneto. Ed è per questo che ci andiamo! Qui, infatti, nasce uno dei vini più famosi della Terra: il Porto! Che si chiama Porto perché la maggior parte delle cantine (che qui si chiamano Quintas) risiede proprio a Porto, la prima tappa del nostro viaggio. Ma è qui, nella Valle del Douro, che comincia la magia! Ed è qui che vogliamo andare a toccare con mano le radici di questo incantesimo. Quindi, se sei un appassionato di vino e vuoi (come noi) conoscere meglio questo mondo per lo più sconosciuto (soprattutto a noi italiani!), seguici per tutti questi giorni. Al lavoro penserò quando tornerò a casa! Ma non perdiamoci di vista! #varese #cuocoadomiciliovarese #cuocoadomicilio #personalchef #chefadomiciliovarese #personalchefvarese #cantello #personalcheflife #cucinareacasatua #chefadomiciliovareseedintorni #professionalpersonalchef #cucinodite #chefadomicilio #porto #vinoporto #portogallo #douro #dourowine #dourowines #douroriver #dourovalley
LA SCHIACCIATA DI MIO NONNO Tra tutti i miei rico LA SCHIACCIATA DI MIO NONNO Tra tutti i miei ricordi bambini di cibo, uno è legato a doppio filo solo con mio nonno, nessun altro. La schiacciata con l’uva da vino che preparava a Sesto Fiorentino, Firenze, Toscana, resta un profumo e un sapore legato solo al suo volto e alle sue mani. Ci voleva l’uva da vino, perché l’altra non andava bene. La pasta da pane, il soffritto con olio, anice e rosmarino. Lo zucchero, tanto, perché mio nonno adorava la crosta caramellata. Con le sue mani piccole adagiava tutto in una piccola teglia smaltata. Per me, la schiacciata non avrebbe mai più potuta essere che rotonda, da quel momento. Si raggruppavano gli acini che rotolavano, si metteva altro zucchero, altri semi d’anice, si chiudeva il tutto con un fazzoletto di flanella a quadri e s’usciva di casa alle 4 del mattino, per portarla al forno del pane. Al forno pareva sempre che attendessero solo noi. Più tardi, mio nonno sarebbe andato a prendere la schiacciata, cotta a legna. E ancor oggi, superati i 60, credo che non esista al mondo profumo migliore di questo dolce appena tolto dal forno. Ancor oggi ripenso alla strada di notte, ai lampioni appesi a muri di sasso diroccati, a quei tempi bambini che se ne sono andati in un altro mondo. Dove? Boh, avrebbe detto mio nonno. Non lo sa nessuno. #varese #cuocoadomiciliovarese #cuocoadomicilio #personalchef #chefadomiciliovarese #menú #personalchefvarese #cantello #personalcheflife #cucinareacasatua #chefadomiciliovareseedintorni #professionalpersonalchef #cucinodite #fippc #menu #menù #chefadomicilio #schiacciataconluva #schiacciataconluva #schiacciataconluva🍇🍇🍇
A LETTO CON LE GALLINE… “Alle 5 volete cenare? A LETTO CON LE GALLINE… “Alle 5 volete cenare?” faccio io. “Ma siete sicuri di voler cenare alle 5 del pomeriggio?”. Venerdì 16 settembre ero a Villa Ortensia, Castello, Varese. A un tiro di schioppo (nel caso qualcuno ancora l’avesse) dal Lago Maggiore. Zona incantevole, giornata spaziale che pare primavera, villa stupenda…. Unica cosa fuori luogo? L’orario! Io e Piera ci guardiamo: siamo qui, davanti al cancello della villa, e sono soltanto le 16. Perché, ci chiediamo? Ci sentiamo spaesati, come se ci avessero buttato giù dal letto troppo presto. Ma il perché si fa subito sentire: è una bimba di due anni e mezzo dai possenti polmoni, che grida per la gioia di vederci! Credo. Spero. Oh, insomma, voglio pensare che sia proprio così! È la figlioletta di Katie Eraser, artista australiana, giovane pittrice piuttosto affermata, con mamma Chris al seguito: la festa è per i 70 anni di Chris, ma non è che si ceni presto perché la signora non regge le ore piccole! La responsabilità è tutta della bimba. Ok, ragazzi. Eccoci qui! Una volta tanto, la cena è una passeggiata, anche perché il menù è parecchio tradizionale, come natura (dei turisti) vuole, quando approdano dalle nostre parti. I piatti, molto semplici, corrono via veloci e, per la prima volta in sette anni, ci rimettiamo sulla via del ritorno a un’ora mai vista: le 8 e 30 di sera! A casa alle 9 e mezzo… In tempo per andare a letto con le galline, come è giusto per vecchietti come noi! E la bimba, direte? Che fine ha fatto? Boh. A un certo punto della cena non l’abbiamo più vista… “L’abbiamo messa a letto”, mi dice Katie. Ma… allora… che c’entrava cenare alle 5? È proprio vero: #imieiclientisonodifferenti! 😄 #varese #cuocoadomiciliovarese #cuocoadomicilio #personalchef #chefadomiciliovarese #menú #personalchefvarese #cantello #personalcheflife #cucinareacasatua #chefadomiciliovareseedintorni #professionalpersonalchef #cucinodite #fippc #menu #menù #chefadomicilio #Bruschetta #cucinasiciliana #bruschetta #frittellesciurilli #frittelledisciurilli #pastaallanorma #pastaallanorma #secondipiatti #tiramisu #tiramisu #tiramisù #tiramisú #secondipiattidipesce
VUOI FARE LO CHEF A DOMICILIO? PENSA DIFFERENTE! VUOI FARE LO CHEF A DOMICILIO? PENSA DIFFERENTE! Non lo dico (da sempre) solo io. Oggi lo dice anche Adecco Italia, la notissima agenzia di selezione del personale. Nella terza stagione del loro podcast sui nuovi lavori (e su come sia possibile rivitalizzare quelli un po’… vintage!), ecco un servizio dedicato proprio ai cuochi a domicilio, interpretato… dal sottoscritto! Prima di tutto i ringraziamenti al fantastico team che, con professionalità e pazienza, ha realizzato l'intervista. Purtroppo, dei bravissimi professionisti all'opera, ricordo solo i nomi di Valentina Barzago (che per prima mi ha contattato) e di Federica Mutti, la bravissima intervistatrice. E dunque: vuoi conoscere qualcosa in più sulla mia filosofia? Allora questi 10 minuti di video (trovi il link nel mio profilo) sono per te! Ma il video è importante soprattutto se vuoi cominciare a intraprendere questa professione o, ahimè, pensi che ciò che stai facendo non ti stia dando abbastanza soddisfazione. La parola d’ordine? Essere differenti. Ma esserlo davvero, in modo oggettivo. Presentarsi al cliente con una proposta davvero diversa da quella dei tuoi colleghi. Il mondo della ristorazione a casa deve assolutamente specializzarsi: non basta più portare il ristorante nell’abitazione di chi ci chiama! Ah, a proposito! Nel video, per esigenze tecniche, tutto è finto. I clienti sono due miei carissimi amici che si sono prestati con pazienza; la casa, ovviamente, è la mia. Perché non abbiamo girato tutto con un vero cliente? Perché i tempi della cena sono stati lunghissimi: a dimostrazione, guarda (purtroppo) quei poveri spaghetti al nero di seppia, con il pesto di zucchine ormai rattrappito per le troppe volte in cui ho dovuto riscaldarlo… I miei amici - grandi attori - lo hanno mangiato senza battere ciglio… Io, invece, ho sperato che nessuno lo inquadrasse… Niente da fare, eccolo lì! Chissà quanti clienti perderò in un colpo solo! 😂 @adeccoitaly #adeccoitaly #varese #cuocoadomiciliovarese #cuocoadomicilio #personalchef #chefadomiciliovarese #personalchefvarese #cantello #personalcheflife #cucinareacasatua #chefadomiciliovareseedintorni #professionalpersonalchef #cucinodite #chefadomic
MA I MIEI COLLEGHI SONO PIÙ BRAVI DI ME? Sì, ne MA I MIEI COLLEGHI SONO PIÙ BRAVI DI ME? Sì, ne sono sicuro. Non ho problemi a dirlo, tanto più che lo dichiaro anche a quei clienti che, per fatalità, non mi trovano libero quando vorrebbero. “Mi consigli qualche tuo collega?”. Con vero piacere! “Ma sono bravi?”. Sì, penso proprio di sì. E non faccio stupida ironia. Anzi, lo giuro su ciò che mi è più caro. Buttaci un occhio: dei lori piatti parlano sempre bene, i loro menù sono addirittura superbi, la loro abilità non ha pari e, insomma, mi par di capire che la gente li gradisca. Quindi, secondo me sono bravi, anzi bravissimi. Di sicuro più di me. Che, facci caso, di me non ti parlo mai. Non ti dico mai che i miei piatti sono fantastici e che i miei menù sono strepitosi. O non te ne sei mai accorto? Loro sono bravissimi e lo dico senza invidia perché, nel caso ancora non l’avessi compreso, non facciamo proprio lo stesso lavoro. Loro cucinano molto bene. Io, invece, m'occupo di sogni e desideri. Loro ti fanno deliziose proposte, io mi preoccupo di comprendere a fondo il tuo profilo gustativo, di tirarti fuori le voglie nascoste, le emozioni che vuoi provare. Non a parole. Chi è stato mio cliente sa che è un processo neppur tanto breve, in cui devi mettere molto del tuo, se davvero vuoi un risultato esclusivo. Non si tratta di scegliere da una lista o indicare un menù. Quindi, quando capiti con loro, sei fortunatissimo, perché sono davvero molto bravi tra i fornelli. Se invece scegli me, scegli un’altra storia: scegli di portare in tavola la tua vita, i tuoi desideri, la tua vera personalità. E di condividerla con i tuoi ospiti. Due mestieri diversi, insomma. Io vendo sogni, loro ottimo cibo. E in questo sono infinitamente bravi. Ma sogni e desideri sono materia solo mia. #varese #cuocoadomiciliovarese #cuocoadomicilio #personalchef #chefadomiciliovarese #personalchefvarese #cantello #personalcheflife #cucinareacasatua #chefadomiciliovareseedintorni #professionalpersonalchef #cucinodite #chefadomicilio #colleghi #ilmiolavoro #ilmiolavorovale #ilmiolavoroèdifferente #ilmiolavorolamiapassione #sogni #desideri #sognichesiavverano
SENZA DI TE… io non so dove andare, cosa fare, SENZA DI TE… io non so dove andare, cosa fare, chi sognare, cantava Anna Oxa mille anni fa. La storia di oggi ricalca quel testo. Perché senza Piera, mia moglie, io non sarei qui a raccontarti del mio lavoro. Fin dall’inizio. Fin dal momento in cui, troppo estenuato da una vita lavorativa che non comprendevo più e a cui non offrivo nulla di buono, decisi di voltarmi verso attività che, almeno in apparenza, con me c’entravano come i cavoli a merenda. E mentre amici e parenti e conoscenti mi guardavano perplessi, lei è stata la prima (l’unica) a sostenermi con i fatti, anche quando sembrava inutile. Ma non basta. Lei è quasi sempre con me. Davvero senza di lei non saprei dove andare e cosa fare. 
Mi aiuta guidando, sapendo quanto poco ami farlo e quanto mi stanchi. Mi aiuta durante il servizio, trasformandosi in una spalla perfetta. Non solo: è la mia cartina tornasole, la mia prova del nove: per questo che le faccio assaggiare tutto. Se dice sì, è ok. Se mi guarda perplessa, butto via tutto e lo rifaccio. Di lei mi fido ciecamente. In fondo a tutto questo, mi piacerebbe raccontarti che io e Piera siamo una coppia da telefilm americani. Non siamo così. Litighiamo troppo, per un sacco di cose futili, per colpa di due caratteri di merda. Siamo diversi come il giorno e la notte: a lei non piace nulla, a me tutto. Io sono solare, lei vive in un eterno crepuscolo. Io faccio un sacco di casino, lei tace. A me non dà fastidio quasi nulla, lei è insofferente a ogni cosa. Siamo fatti male, lo so. E magari assortiti anche peggio. Non siamo usciti da una telenovela. Però siamo insieme da un sacco di anni (oggi sono 24) e, nel bene o nel male, siamo ancora qui, nelle cucine di ogni cliente, a battibeccare per dare il meglio che possiamo. Non riuscirò mai a ringraziarla abbastanza. #varese #cuocoadomiciliovarese #cuocoadomicilio #personalchef #chefadomiciliovarese #personalchefvarese #cantello #personalcheflife #cucinareacasatua #chefadomiciliovareseedintorni #professionalpersonalchef #cucinodite #chefadomicilio #lavoro #lavoro #lavoroepassione #lavoroepassione❤️ #lavorareinsieme #lavorareinsieme❤️ #lavorareinsiemeépiubello #lavorodisquadra
NON SI ABBANDONA COSÌ UN AMERICANO! Mercoledì 7 NON SI ABBANDONA COSÌ UN AMERICANO! Mercoledì 7 settembre, Lenno, Lago di Como, Lombardia. Villa Casanova è colossale, così come il suo parco. Entrambi bellissimi, niente da dire, anche se magari un piccolo investimento per una cucina che funzioni un po’ meglio, ecco, io lo farei… Ma tant’è: anche il vintage può avere il suo fascino! Come mai mi trovo qui, in mezzo alla settimana? Perché Francesca è appena fuggita per il suo viaggio di nozze, lasciando a sé stessa la famiglia del suo novello marito. Tutti americani! Che, nonostante tutto, se la cavano benissimo anche senza l’acquisita parente italiana (di Piacenza, mi confida il suocero). Ok, via libera al mio solito teatrino alla Totò, con l’inglese più maccheronico che mi viene al momento, pieno di gesti e gesticolazioni e di thank you very much… Speriamo che capiscano, mi dico. Speriamo che piaccia la cena, mi ripeto mentre lotto con i fornelli poco cooperanti. Il menù l’hanno scelto tutti assieme, complice Francesca, sul cui profilo gustativo è stata modellata la natura delle preparazioni. Però lei non c’è! Anzi, ha abbandonato i suoi ospiti in balia del suo menù personalissimo! Ma dai, così non si fa! 😂 Anche perché mi chiedo se un branco di americani affamati in visita in Italia avrebbero davvero scelto, come secondo piatto, un filetto di branzino con le zucchine (che neppure ti mostro)! Ma forse, visto l’abbandono dell’amata fanciulla, avevano solo bisogno di un po’ di conforto… 🥰 Come sempre, #imieiclientisonodifferenti! PS: i miei clienti hanno voluto mangiare prestissimo e, senza saperlo, mi hanno fatto un grande favore perché, non appena ho messo il piede in casa mia, è scoppiato un nubifragio... Immagino come potesse essere sul lago! #varese #cuocoadomiciliovarese #cuocoadomicilio #personalchef #chefadomiciliovarese #menú #personalchefvarese #cantello #personalcheflife #cucinareacasatua #chefadomiciliovareseedintorni #professionalpersonalchef #cucinodite #fippc #menu #menù #chefadomicilio #polpo #antipasto #antipastisfiziosi #antipasticreativi #pappardelle #pappardelle #pappardellepasta #semifreddo #semifreddoalcioccolato #Lenno
BUONO DOVE CI SONO I PISELLI… I casunziei ampe BUONO DOVE CI SONO I PISELLI… I casunziei ampezzani sono quelli che vedi in foto, dei ravioloni che fanno a Cortina d’Ampezzo, Veneto, provincia di Belluno. Li ho rifatti dopo tantissimi, ma davvero tantissimi anni. Amavo molto questa sorta di agnolotti dal ripieno violaceo e ogni volta che potevo li rifilavo a tutti. Ero un ragazzino che viveva anni in cui tutto pareva esotico, soprattutto per chi aveva una famiglia senza auto, senza gite lontane da casa. Erano gli anni Settanta del secolo scorso, e oggi sembra di parlar di piramidi: erano i tempi, appunto, in cui le Dolomiti potevano apparire esotiche quanto il Brasile. E a me quel colore vivissimo di barbabietola e quel tocco improbabile di semi di papavero, lo ammetto, mi facevano impazzire. Ricordo con tenerezza una volta che, non so come, me li ritrovai tutti appiccicati sulla spianatoia, un irrisolvibile cubo di Rubik di pasta, ricotta e barbabietole. In preda al panico e incapace di pensare a tanto spreco, sbollentai il terrificante impasto e lo ficcai in una teglia. Vi aggiunsi burro, formaggio e piselli e misi in forno, sperando di tagliarlo a fette come un timballo di tortellini! Beh, inutile parlarti di quanto fosse abominevole il pastone. E qui il ricordo m’intenerisce e credo sia per questo che li ho rifatti, dopo così tanti secoli… Mio padre, visto tanto scoramento da parte mia, tentò di mangiare l’obbrobrio a più riprese, con estremo coraggio, pronunciando la fatidica frase che in seguito – e a quasi 50 anni di distanza – ancor oggi io e mia sorella esclamiamo davanti a qualcosa di veramente immangiabile: «Buono dove ci sono i piselli»! #varese #cuocoadomiciliovarese #cuocoadomicilio #personalchef #chefadomiciliovarese #menú #personalchefvarese #cantello #personalcheflife #cucinareacasatua #chefadomiciliovareseedintorni #professionalpersonalchef #cucinodite #fippc #menu #menù #chefadomicilio #casunziei #casunzieiampezzani #primipiatti #primipiattiitaliani #primipiattivegetariani #foodphotography #foodart #pastafattaincasa❤️ #homemadefood #cortinadampezzo
PER PICCINA CHE TU SIA… “Era una casa tanto ca PER PICCINA CHE TU SIA… “Era una casa tanto carina, senza soffitto, senza cucina…”. Cantava così Sergio Endrigo, mille anni fa, sulle parole di Gianni Rodari. Di case piccine picciò ne ho viste parecchie, in sette anni di cuoco a casa tua. Eppure ce la siamo sempre cavata, tu ed io, non credi? Ciò nonostante, la domanda prima o poi arriva sempre: “Ma la mia cucina ha solo quattro fuochi, il gas, è piccola, è stretta, non ci sono pentole e padelle neppure per noi… Sei sicuro di poter cucinare per un miliardo di persone?”. Sì, ce la faccio! Non ci credi? Guarda le foto, a partire dalla prima: ecco il colossale piano cottura che mi è servito per accontentare 30 persone! E poi ecco la cucina che ha cucinato per 22 ospiti. E qui? La cucina era così piccola e stretta, che la mosca ha pensato bene di atterrare sull’unica cosa grossa che ha trovato: la mia schiena! Ciò nonostante, ho messo a tavola 12 persone per un piccolissimo matrimonio intimo. Per ultimo, qualcosa di più normale: solo 8 persone su questo fornello. Insomma, per adesso, è sempre andata bene. Anche nelle cucine più piccole. Perché questo è il mio lavoro, che non è solo cucinare, ma soprattutto adattarmi a tutto ciò che trovo e a prevenire eventuali mancanze. Per farti scoprire che è possibile cucinare per tante persone anche in una casa tanto carina… in via dei Matti numero 0! E tu? Hai mai lottato contro una cucina troppo, ma troppo piccola, almeno una volta nella tua vita? Oppure ci combatti ogni giorno che dio mette in terra? #cucina #myjob #myjobmypassion #myjobismypassion #myjob❤️ #varese #cuocoadomiciliovarese #cuocoadomicilio #personalchef #chefadomiciliovarese #menú #personalchefvarese #cantello #personalcheflife #cucinareacasatua #chefadomiciliovareseedintorni #professionalpersonalchef #cucinodite #fippc #menu #menù #chefadomicilio
LASCIO… O RADDOPPIO? Venerdì erano in sette, i LASCIO… O RADDOPPIO? Venerdì erano in sette, i ragazzi meravigliosi di Torno. Sabato 27 agosto, invece, a Villa Giani Annone di Annone Brianza, i ragazzi altrettanto meravigliosi erano 15 o, come dicevo io, 14 + 1, dato che Gabriele soffriva di tutte le allergie possibili e inimmaginabili, trasformandosi d’imperio nella patata bollente del mese! Ma vogliamo cominciare con ordine? Cominciamo con ordine! Mi contatta Eni che, malgrado il nome e il biondo aspetto, è italiana italiana. Mica come tutti gli altri, che non si capisce da dove arrivino! So soltanto che tra di loro parlavano tutte le lingue dell’UE, più qualcuna che s’inventavano al momento. “Vogliamo una cena divertente, un po’ italiana, un po’ boh”. Ah, ok, grazie. Proviamo con il test del profilo gustativo? “No, no, troppa responsabilità, facciamo che tu fai delle proposte e poi scegliamo per alzata di mano!”. Ok. E così, in una delle ville più grandi e belle in cui sia mai entrato, in cui i corridoi si schiudevano in piccole camere, in scalinate che salivano e scendevano, in locali oscurati, in sommessi mormorii dell’anima (questo l’ho scritto perché mi pareva un po’ di essere in Suspiria, con tutte le candele che i ragazzi avevano acceso…), la cena si è svolta senza intoppi. E con un menù per me alquanto insolito. Ma molto vegetariano! “Eh, sì”, suggella Eni. “Uno ha tutte le allergie del mondo, quelli sono vegetariani, quelli odiano il pesce, quelli non mangiano carne… verdure per tutti e finiamola lì!”. E ride, con una risata bellissima. Come questa serata. Grazie, ragazzi! Come sempre (e forse ancor di più) #imieiclientisonodifferenti! @villagianiannone #varese #cuocoadomiciliovarese #cuocoadomicilio #personalchef #chefadomiciliovarese #menú #personalchefvarese #cantello #personalcheflife #cucinareacasatua #chefadomiciliovareseedintorni #professionalpersonalchef #cucinodite #fippc #menu #menù #chefadomicilio #sformatino #sformatodiverdure #risotto #primipiatti #primipiattivegetariani #tajine #emilehenry #risottolover
VOGLIO UN RISOTTO SPERICOLATO… …Voglio un ris VOGLIO UN RISOTTO SPERICOLATO… …Voglio un risotto come questo quiiiiiii!!! Antefatto. Piera entra in scena dalla destra del palco. Io come al solito ho lo sguardo perso nel vuoto… “Stasera vorrei invitare a cena mia mamma. Che ne dici?” “Wow, splendido! Ho giusto delle scatolette di tonno che mi stanno scadendo…”. “Eh? Cosa?” Ok, non coglie il mio sottile sarcasmo… “No, niente tonno. Pensavo che potremmo fare un risotto, uno di quelli un po’ più elaborati che fai per i clienti…”. “Potremmo? Nel senso che tu lo fai e io apparecchio la tavola?” “No, nel senso che tu lo fai e io la chiamo al telefono!”. Dai, ragazzi, ma sarà vita questa? E allora, se la vita ti dà suocere e mogli… fai risotti spericolati, così vedi che faccia fanno. Questo Carnaroli ha dentro una crema di coralli di capesante (le faccio saltare in padella 2 minuti con un po’ di burro e uno scalogno tritato; metto nel bicchiere del minipimer, aggiungo un po’ di panna fresca, frullo fino a renderla una crema vera e propria), delle fette di lardo d’Arnad (il lardo della Valle d’Aosta, ma va benissimo anche un altro buon lardo) e una capasanta saltata in padella con un pochino di burro 2 minuti per lato. Ah, dimenticavo la salicornia, che è quella roba verde affianco. La salicornia non è un alga, ma una pianta acquatica. La chiamano anche asparago di mare o asparago dei poveri. Si cuoce nell’acqua bollente salata per 15 minuti, dopo aver eliminato le parti più dure. Condiscila con un filo d’olio e un goccio di limone. È salatissima di per sé, quindi evitate di salarla! “È buono” ha detto mia suocera (evvai!!!). "Però è parecchio strano...". “Sì, è un risotto spericolato. Credo da una ricetta di Steve McQueen o di Vasco Rossi, non ricordo bene…”, dico io. “Di chi?” “Niente”. E mi sono appena preso un calcio nello stinco dalla moglie… #varese #cuocoadomiciliovarese #cuocoadomicilio #personalchef #chefadomiciliovarese #menú #personalchefvarese #cantello #personalcheflife #cucinareacasatua #chefadomiciliovareseedintorni #professionalpersonalchef #cucinodite #fippc #menu #menù #chefadomicilio #risotto #risottolover #risottodimare #risottorecipe #primipiatticreativi
TORNO... E CONTORNO! 😂😂 Venerdì 26 agosto 2 TORNO... E CONTORNO! 😂😂 Venerdì 26 agosto 2022: sono a Villa Ego (@villaegolakecomo), a Torno (da qui la stratosferica battutona del titolo), Lago di Como, Lombardia: un affascinante miscuglio di antico e high tech racchiuso in un unico edificio, collocato in una posizione da favola. Il melange ha un suo certo fascino, è innegabile. Ma che ci fa da queste parti il vostro eroe (che sarei io, nel caso ve lo steste chiedendo!)? Ora racconto. Ana non è italiana, ma è la portavoce di un gruppo davvero eterogeneo, caratterizzati solo dalla giovinezza e dalla bellezza. Abita in Francia, ma ha vissuto 8 anni, da piccola, a Torino e infatti parla un italiano fantastico (con una inconfondibile cadenza piemontese). L’interlocutore ideale, anche se fatica a mettere assieme i gusti e le esigenze di tutti, comprese quelle di una ragazza fervidamente vegana, che è pronta a sacrificarsi brucando dall’antipasto al dessert solo insalata (sia mai, affermo imperioso! Nessuno deve essere abbandonato alle insalate!). Ma qual è l’occasione, dico io? Il compleanno di Jessica, fidanzata di James, che sta pagando a tutti questa meravigliosa vacanza comasca. Cavolo! Anch’io voglio un fidanzato così! Però spiegare e far comprendere come funziona la mia creazione di menù personali diventa difficilissimo, con così tante persone e interpreti. Alla fine, arriviamo comunque a una soluzione per festeggiare degnamente la serata di venerdì 26 agosto scorso. E, dato l’amore per la nostra ottima materia prima d'Italy, ci ficchiamo dentro anche un lussurioso antipasto di mozzarella di bufala e fiordilatte. Buon compleanno, Jessica! Anche se ogni grazie va ad Ana, che più brava e paziente di così non avrebbe potuto essere. Ma si sa: #imieiclientisonodifferenti! #varese #cuocoadomiciliovarese #cuocoadomicilio #personalchef #chefadomiciliovarese #menú #personalchefvarese #cantello #personalcheflife #cucinareacasatua #chefadomiciliovareseedintorni #professionalpersonalchef #cucinodite #fippc #menu #menù #chefadomicilio #villaegolakecomo #mozzarella #primipiattidipesce #secondipiattidimare #tiramisu #tiramisù #mozzarelladibufala #mozzarellafiordilatte
ORGOGLIO PANINO! 😂😂 C'è una cosa di cui vad ORGOGLIO PANINO! 😂😂 C'è una cosa di cui vado davvero fiero: i miei panini! Quando ho cominciato questa professione, sette anni fa (capperi, già 7 anni?), c'erano un po' di cose che mi sarebbero piaciute. Una di queste era il pane fatto proprio per il cliente e non comprato in panetteria o al supermercato. Mi è sempre parsa un'attenzione particolare, che dimostrasse quanto ci tenessi a dare un'impronta personale e curata a quest'esperienza. E così, un anno dopo l'altro, è nato il mio cestino del pane. Credo che il punto di forza risieda soprattutto nei panini al burro semidolci, lisci o con i semi di sesamo e di papavero. Per realizzarli, uso una ricetta delle Sorelle Simili, che magari conosci per fama (e magari anche tu usi o hai usato le loro ricette). Il panino nero, con polvere di carbone vegetale, è una variazione della loro ricetta dei panini semidolci all'olio... Il panino integrale con noci tritate è arrivato tardi, nel mio cestino: sentivo il bisogno di qualcosa di un po' meno morbido e un po' più rustico, tanto per equilibrare la situazione. Alla fine, ho scelto questo. Poi le due focacce, più o meno invariate da sempre: quella scura, con farina multicereale, che mi piace ancora tantissimo, e la schiacciata toscana, che a volte diventa focaccia genovese... Insomma, la focaccia bianca è un po' mutaforma, ma è sempre buona (almeno, a me piace!). Ecco il mio cestino del pane. Dopo tanti che lo propongo, non mi ha ancora annoiato! 😉 #varese #cuocoadomiciliovarese #cuocoadomicilio #personalchef #chefadomiciliovarese #pane #panefattoincasa #panefattoincasa❤️ #bread #breadporn #breadlover #personalchefvarese #cantello #personalcheflife #cucinareacasatua #chefadomiciliovareseedintorni #professionalpersonalchef #cucinodite #fippc #chefadomicilio #sorellesimili
UNA SORPRESA… MA SENZA VINO! Il 20 agosto 2022, UNA SORPRESA… MA SENZA VINO! Il 20 agosto 2022, ossia sabato scorso, Gloria compie 30 anni ed è in attesa di un bambino. Mirco, suo marito, decide quindi che è giunto il momento di fare una grande festa a sorpresa, in quel di Olgiate Comasco, Como, Lombardia. “Ce la fai a cucinare per 22 persone in una cucina di casa?” mi chiede un po’ perplesso. “Figurati!” rispondo io. Dopo tutto è quello che faccio, no? E così cominciamo a pensare al menù, con Mirco che fa da medium telepatico, perché - of course - è una sorpresa! Vediamo un po’: Gloria ama il pesce (ma non può mangiare quello crudo) e i sapori delicati, non troppo intensi. Inoltre, occorre stare attenti a tutti i particolari che, per una persona nelle sue condizioni, devono essere rispettati. Un esempio? La maionese fatta con uova pastorizzate! Alla fine, il menù è pronto. “Ce li hai 22 bicchieri da prestarmi?” mi dice Mirco. “Oddio, li trovo, stai tranquillo”, dico io. “Aspetta, ci ho ripensato: niente vino per nessuno. Gloria non lo può bere, quindi non induciamola in tentazione!”. OK, però… Temo che la sorpresa, a questo punto, l’avranno proprio gli ospiti! #cucinodite #personalchef #professionalpersonalchef #fippc #chefadomicilio #personalcheflife #varese #personalchefvarese #cantello #chefadomiciliovarese #cuocoadomicilio #cuocoadomiciliovarese #cucinareacasatua #menu #menü #polpo #risotto #capesante
TUTTI INSIEME APPASSIONATAMENTE! Enea ed Elora vin TUTTI INSIEME APPASSIONATAMENTE! Enea ed Elora vincono il primo premio per i nomi più originali tra tutti i miei clienti… Ma non è l’unico motivo per cui salgono sul podio! Vincono a mani basse perché sono bellissimi, giovanissimi, allegri, intelligenti, cordiali… Insomma, le hanno davvero tutte. Unico difetto? Un amore smodato per la barbabietola, che personalmente odio assai! 😂 Ma, a parte questo… “Ecco, a parte la cena”, mi dice Enea, “ci piacerebbe un piccolo rinfresco subito dopo la cerimonia in municipio: qualche panino, qualche torta…”. Prendo nota e penso alle torte che dovrò fare… Si sa che odio fare le torte… “E poi, per la cena, sai che cosa mi piacerebbe?”. No, non lo so, ma il tuo sguardo non mi piace… “Un sacco di antipasti buonissimi, in vassoi che gli ospiti si passano tra loro”. Quindi qualcosa di rustico, dico io. “Non rustico! Elegante!”. Fammi un esempio… “Mozzarelle di bufala, affettati, caponate varie e… un’insalata di barbabietole!”. OK, Enea parla uno splendido italiano, ma è di Ginevra e forse su alcuni termini non c’intendiamo… Comunque OK, ho capito… E così, sabato 13 agosto 2022, in una delle ville private più belle che abbia mai visto (pareva di essere nel cuore della Toscana e non a Novazzano, Canton Ticino, Svizzera), ecco apparecchiata la grande tavolata per 30 persone. Forse avrei dovuto fare due post, solo per rendere giustizia a questo intima, simpaticissima, dolcissima cena di matrimonio, uno degli eventi più intensi a cui abbia partecipato…. Ma amen: prenditi tutte le foto in una volta sola, così non ti annoio. E un ringraziamento anche a Giada, che è venuta ad aiutarci! 🌹 Come dico sempre, #imieiclientisonodifferenti! #cucinodite #personalchef #professionalpersonalchef #fippc #chefadomicilio #personalcheflife #varese #personalchefvarese #cantello #chefadomiciliovarese #cuocoadomicilio #cuocoadomiciliovarese #cucinareacasatua #menu #menù #pranzodimatrimonio #italiansdoitbetter #italianfoodbloggers #fingerfood #fingerfoods #fingerfoodideas #secondipiattigustosi #secondipiattiitaliani #cucinaitaliana🇮🇹 #primipiatti
IL LUSSO DELLA SEMPLICITÀ I miei clienti mi sorpr IL LUSSO DELLA SEMPLICITÀ I miei clienti mi sorprendono sempre, anche dopo sette anni di professione. Marco mi chiama da una piattaforma petrolifera in Arabia Saudita e mi dice di aver visto il mio sito. “Guarda, io ho proprio bisogno di uno come te!”, esordisce. “Sabato è il compleanno di mia moglie e io vorrei regalarle una cena che decide lei in tutto e per tutto, senza avere davanti un menù già scritto, come in qualsiasi ristorante”. Sono qui apposta! E così, sabato scorso, 6 agosto, mi ritrovo a Porto Ceresio, Varese, Lombardia, in cima alla collina che sovrasta il paese e lo splendido lago. Splendido come la villa che mi ha appena aperto i cancelli e la vista incredibile che s’ammira dalla terrazza. E così, dopo tante telefonate e messaggi, posso conoscere di persona Roberta. E subito, prendendola in disparte, sfacciatamente le chiedo: “Perché un menù così semplice? Hai un cuoco che cucina tutto ciò che vuoi: perché hai deciso di creare con me una cena che sembra tanto… un pranzo della domenica?”. E lei mi risponde con estremo candore. “Perché volevo vivere senza alcuna soggezione questa serata, godermela come una coccola in casa mia, circondata da sapori che mi confortano, che mi appartengono… E, comunque, non ho mai mangiato gli gnudi senesi!”. Ok, non smettete davvero mai di sorprendermi! #imieiclientisonodifferenti #cucinodite #personalchef #professionalpersonalchef #fippc #chefadomicilio #personalcheflife #varese #personalchefvarese #cantello #chefadomiciliovarese #cuocoadomicilio #cuocoadomiciliovarese #cucinareacasatua #menu #menù #secondipiattigustosi #secondipiattiitaliani #cucinaitaliana🇮🇹 #italiansdoitbetter #italianfoodbloggers #gnudi #pannacotta #gnuditoscani #tartare #tartaredimanzo
MA DAI! DAVVERO LA PANZANELLA? Ok, hai ragione d MA DAI! DAVVERO LA PANZANELLA? Ok, hai ragione da vendere. Magari postare la foto di una panzanella come avessi fatto chissà che cosa fa un po’ ridere. Però mi serve. Mi serve per parlarti di me, delle radici del mio gusto. Hai presente il famoso profilo gustativo con cui rompo così tanto le scatole ai clienti? Bene, il mio senso del gusto ha origine qui, con questi sapori. Che sono quelli dell’infanzia dai miei nonni di Sesto Fiorentino, Toscana. Comunque, andiamo avanti. Fino a tarda età, io non avevo la minima idea di che cosa fosse la panzanella. Giuro! Che cavolo era questa panzanella? Boh, mai sentita a casa dei miei... Poi, un giorno, l’ho finalmente scoperta nella vetrina di una rosticceria (toscana) e come Paolo sulla via di Damasco ho visto la luce! Certo che avevo già mangiato la panzanella! E la conoscevo benissimo! Solo che mio nonno non la chiamava così. La chiamava pan molle (o pammolle? Boh) e io sempre così l’ho chiamata. Bene, ecco la mia panzanella. Immagino che migliaia di persone abbiano fatto il loro decalogo in proposito. Io non lo farò, ma due o tre cose le voglio dire. Ci vuole il pane toscano. Tutti gli altri non funzionano, Di’ ciò che vuoi, ma è così. Rassegnati. Io metto cipolle, pomodori e cetrioli perché mio nonno la faceva così. So che esistono tradizioni molto più permissive. Ma, secondo me, meno metti, meglio è. Ci vuole un olio extravergine d’oliva che abbia un senso. Non importa che sia toscano, basta che sia, come diceva mio nonno, “pisciato dagli angeli”! Ci vuole l’aceto di vino rosso. Non bianco, rosso. L’aceto deve mordere. Poi fai quello che vuoi. L’ho fatta ieri, dopo un bel po’ di tempo. E mi ha fatto davvero tornare bambino… #cucinodite #personalchef #professionalpersonalchef #fippc #chefadomicilio #personalcheflife #varese #personalchefvarese #cantello #chefadomiciliovarese #cuocoadomicilio #cuocoadomiciliovarese #cucinareacasatua #foodporn #foodpornography #panzanella #panzanellasalad #pammolle #piattitoscani #piattitipici #piattitipiciitaliani #ricettetoscane
UN ANNO… DI LORO! Cristina e Walter ormai non s UN ANNO… DI LORO! Cristina e Walter ormai non sono praticamente più clienti. È talmente tanta la loro simpatia, che si fa davvero fatica a trattarli come tali, a mantenere le necessarie distante perché tutto funzioni bene e senza intoppi. Ma con loro è difficile, credimi. Davvero difficile! Perché ce la mettono tutta per farti capire che sei a casa, che non ti vedono come un estraneo che entra nella loro cucina… E così, quando cucino per loro, tento di tenere tutto ancor più sotto controllo, per evitare che, senza volerlo, io mi rilassi troppo. Ma è quasi impossibile. Sabato 23 luglio, a San Fedele Intelvi, sopra il Lago di Como, festeggiavano il loro primo anniversario insieme. Un anno di noi, hanno scritto sulla cover del menù. Di sicuro, senza un anno di loro, anche il mio anno sarebbe stato più triste e meno divertente! E poi adesso, che hanno appena adottato un vecchio cucciolotto con alle spalle una storia tristissima di maltrattamenti e abbandono, mi sono ancora più cari! #cucinodite #personalchef #professionalpersonalchef #fippc #chefadomicilio #personalcheflife #varese #personalchefvarese #cantello #chefadomiciliovarese #cuocoadomicilio #cuocoadomiciliovarese #cucinareacasatua #menu #menù #secondipiattigustosi #secondipiattiitaliani #cucinaitaliana🇮🇹 #fish #pesce #ricetteconpesce #fishrecipes #risottolover #risottoitaliano #italiansdoitbetter #italianfoodbloggers #fingerfood #fingerfoods #fingerfoodideas
UNA PATATA BOLLENTE... Domenica 17 luglio, Lonate UNA PATATA BOLLENTE... Domenica 17 luglio, Lonate Pozzolo. Alessandro compie 50 anni e Giuliana vuole festeggiare degnamente il compleanno del marito con una festa e 20 invitati. Però c’è un problema… Anzi, tanti problemi!

 “Le persone presenti, me compresa, sono allergiche o intolleranti a vari alimenti e questo limita molto le scelte per le feste di famiglia. Tanto per fare un elenco: 
 ALLERGIE: frutta secca, arachidi, olio di semi e olio di arachidi, cocco, uva passa, funghi e aglio. INTOLLERANZE : glutine, lattosio e proteine del latte vaccino, capra e pecora”. OK? Ok, penso: meglio che io lasci perdere e molli questa patata bollente a qualcun altro. Invece alla fine accetto. Perché una soluzione per far quadrare il cerchio la si trova, dai! #cucinodite #personalchef #professionalpersonalchef #fippc #chefadomicilio #personalcheflife #varese #personalchefvarese #cantello #chefadomiciliovarese #cuocoadomicilio #cuocoadomiciliovarese #cucinareacasatua #menu #menù #pesce #pesceincucina #capesante #polpo
LA SPOSA ERA BELLISSIMA Sabato, 16 luglio. Anche a LA SPOSA ERA BELLISSIMA Sabato, 16 luglio. Anche a S. Fedele Intelvi, sopra il Lago di Como, il sole è abbacinante e la calura insopportabile, nonostante la vista stupenda che s'ammira da questa casa privata. L’occasione è un piccolo pranzo di nozze, dieci persone in tutto, organizzato dai due sposi che, diciamola tutta, sono come il sole e la luna. Per lo meno a livello gustativo. Lui è un vero Marlboro Man, lei una ragazza raffinata che pare uscita da un ballo di debuttanti. Consigli? Sì: impostare il menù sui gusti del più forte dei due. Ossia la sposa: ne dubitavi? 
Ecco quindi nascere un pranzo tutto improntato alla raffinatezza. Il menù lo trovi qui, mentre i vini che accompagnavano i vari momenti del pranzo… te li devi immaginare! Perché la sposa ha voluto Champagne all’inizio e alla fine, con un delizioso Poully-Fumé per accompagnare il pranzo vero e proprio, rigorosamente di pesce. Ho adorato il sobrio risotto mantecato all’olio con vongole e patate, che il Razza 77 ha ancora una volta esaltato. Ma, soprattutto, ho amato il rombo con la crocchetta liquida di crema di finocchio e salsa all’arancia… Insomma, una volta tanto mi è piaciuto completamente il menù costruito con il cliente. E, neppure a dirlo, la sposa era bellissima. @riso_razza77 #cucinodite #personalchef #professionalpersonalchef #fippc #chefadomicilio #personalcheflife #varese #personalchefvarese #cantello #chefadomiciliovarese #cuocoadomicilio #cuocoadomiciliovarese #cucinareacasatua #menu #menù #risotto #risorazza77 #tartare #salmontartare #tartaredesaumon #tartaredisalmone #pesce #pesceincucina
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