Metti in una ciotola la farina, il cacao, il lievito e il sale e mescola con cura. 

Unisci, in un’altra ciotola, l’olio e lo zucchero di canna.

Frulla con uno sbattitore elettrico per circa 2 minuti.

Incorpora le uova uno alla volta, aggiungendo il secondo solo quando l’impasto ha ben assorbito il primo.

Versa l’estratto di vaniglia o la bustina di vanillina. 

Amalgama ora le polveri, un cucchiaio alla volta, incorporando con pazienza: risulterà un impasto piuttosto denso, gommoso e appiccicoso.

Ungiti le mani di olio e forma una palla con l’impasto, avvolgendolo poi nella pellicola.

Conserva in frigorifero almeno 2 ore (fino a un massimo di 24). 

Preriscalda il forno a 180 °C.

Fodera una teglia con carta da forno. Raccogli lo zucchero a velo in una ciotolina.

Scarta l’impasto dalla pellicola. Forma palline grandi come un pollice e appiattiscile leggermente.

Passale nello zucchero a velo, ricoprendole da entrambi i lati. Ponile sulla teglia a una distanza di pochi centimetri l’una dall’altra.

Inforna per 10 minuti, sforna e fai raffreddare i biscotti nella teglia per 3 minuti. Ponili su una griglia e lasciali raffreddare completamente.