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Cucino di te
Giorgio Giorgetti, lo chef a domicilio che ti racconta in un menù solo tuo
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che cosa è apericena - cucino di te chef a domicilio Varese, Como, Lombardia, Canton Ticino

Ma che cosa è questa apericena?

Minima MoraliaDi cucino di te17 Settembre 2021Lascia un commento

Ma che cos’è un apericena? Un po’ aperitivo, un po’ cena? Oggi, soprattutto se fatta a casa, è spesso intesa come un momento conviviale diviso in due parti: la prima fatta da un aperitivo, in attesa che giungano tutti gli ospiti; la seconda una cena leggera. Ma è proprio così? Il tuo personal chef preferito vorrebbe dire la sua…

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Ritorno a… HOME!

Minima MoraliaDi cucino di te1 Marzo 2017Lascia un commento

E adesso sono anche il personal chef su HOME!, la rinata rivista di architettura e di vita quotidiana. Cose di Casa, Ci piace cucinare e ora anche HOME! Un tris d’assi che mi rende davvero orgoglioso. A quando il poker? 🙂

Ci piace cucinare… anche in edicola!

Minima MoraliaDi cucino di te13 Febbraio 20178 di Commenti

Con un milione di copie distribuite ogni mese, Ci Piace Cucinare è il settimanale di cucina e ricette più diffuso sul territorio nazionale… e indovinate chi è il loro personal chef/giornalista ufficiale?

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Varese, Como, Lecco, Monza e Brianza, Canton Ticino: sono lo chef che cucina non solo per te, ma di te. Per emozioni e sogni unici: i tuoi.

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POLLO COME SE PIOVESSE! Lo confesso: a casa mia i POLLO COME SE PIOVESSE! Lo confesso: a casa mia il pollo è la carne che entra più spesso dalla porta. La verità? Costa poco. Per lo meno quello del supermercato, che poi è il pollo che compro per campare. E se qualcuno mi dice che dovrei vivere solo di pollame del contadino, buonissimo e saporito, lo pregherei di darmi subito un sussidio per poterlo fare. Tornando a stasera. Per variare, ho preso delle sovracosce, le ho disossate e le ho farcite con un impasto di fave e pecorino fresco, con un po’ di patata per dare consistenza. Ho messo tutto nella slow cooker e me ne sono dimenticato fino a questa sera. Ah, giusto! Nel frattempo ho fatto anche una marmellata salata di peperoni rossi, tanto per accompagnare il tutto. Consiglio: io avevo in casa solo delle sovracosce, ma tu, se vuoi replicare la ricetta, usa del petto: è tutto molto più semplice e viene esteticamente anche meglio1 Il commento di Piera: “Buono ma… io avrei usato dei peperoni gialli per la marmellata…” Sarà per la prossima volta, capo! ORA RINGRAZIA IL PADRETERNO CHE HAI LA CENA GIÀ PRONTA IN TAVOLA!!! 😂😂😂😂😂😂 #cucinodite #personalchef #professionalpersonalchef #fippc #chefadomicilio #personalcheflife #varese #personalchefvarese #cantello #chefadomiciliovarese #cuocoadomicilio #cuocoadomiciliovarese #cucinareacasatua #foodlover #secondipiattigustosi #secondipiattiitaliani #cucinaitaliana🇮🇹 #semplicitàincucina #saporiitaliani #secondipiatti #pollo #polloarrosto #foodblogging #homemadefood #cibocasalingo
A TUTTA CARNE! Ieri, mercoledì 29 giugno, mi trov A TUTTA CARNE! Ieri, mercoledì 29 giugno, mi trovavo a Carbonate, per i 50 anni di Alessandro. Francesca è stata molto precisa a delinearne il profilo gustativo da cui sono, in seguito, partite le mie proposte: Alessandro mangia tutto, per carità, ma se proprio deve scegliere, allora sceglie la carne, anche perché ha una vera predilezione per i vini rossi… A tutta carne, quindi! Cosa che, devo dire, mi fa piacere, perché dalle nostre parti (provincia di Varese e di Como, Lombardia) non è certo il pesce fresco ad essere d’eccellenza, ma appunto la ciccia, come dicono in Toscana. E così via a una cena tutta a base di carne: agnello, salsiccia di maiale, filetto di manzo… Alessandro, per l’occasione, stappa anche una bella bottiglia di Barbaresco! Unica cosa: questa volta ti becchi solo foto di cibi e non del sottoscritto che spadella. Motivo? Piera non c’era! E io mi sento sempre un po’ perso, quando non c’è, perché sono ormai abituato a battibeccare con qualcuno, quando vado da un cliente… E, adesso lo sai, non sono capace di farmi i selfie! #cucinodite #personalchef #professionalpersonalchef #fippc #chefadomicilio #personalcheflife #varese #personalchefvarese #cantello #chefadomiciliovarese #cuocoadomicilio #cuocoadomiciliovarese #cucinareacasatua #menu #menù #costolettediagnello #filettodimanzo #beef #beeflover #beefporn #meat #meatlover #meatporn #meatball #tenderloin #filetto #flan
RIFARE IL LESSO Si è ormai capito che, in questi RIFARE IL LESSO Si è ormai capito che, in questi giorni, sono in preda dei ricordi. Dev’essere l’estate, che mi fa tornare in mente quando passavo i mesi più caldi dai nonni, a Sesto Fiorentino, e mi pareva di vivere in un mondo privo di ombre, luccicante, terso come il cielo. Senza nuvole. Tra le ondate di sapori che mi ributtano sulla battigia dell’infanzia, quello del lesso rifatto con le patate è uno dei più antichi. È una ricetta che sta agli albori della mia coscienza: il profumo della salvia e dell’aglio, il gusto del lesso che s’ammorbidiva in una nuova, intensa cottura, la morbida consistenza delle patate sorrette dalla salsa di pomodori. Un must, insomma, per chiunque abbia vissuto la Toscana più casalinga e vera. Stasera lo ripropongo anche a Piera, approfittando di un avanzo di lesso usato per il brodo di carne a un cliente. Ti piace? chiedo. Sì, sì… risponde. Te l’avevo già fatto? Sì, sì… Ormai mi resta da chiedere se è andata bene a scuola e sentirmi rispondere sì, tutto bene… Mai una gioia per noi mamme! 😂 #cucinodite #personalchef #professionalpersonalchef #chefadomicilio #personalcheflife #varese #personalchefvarese #cantello #chefadomiciliovarese #cuocoadomicilio #cuocoadomiciliovarese #cucinareacasatua #foodporn #foodpornography #lessorifatto #lessorifattoconpatate #secondipiatti #secondipiattidicarne #chefoninstagram #cheflife🔪 #kitchenlife #goodfoodgallery #foodporn #instafood #piattitipici #piattitipiciitaliani #ricettetoscane
LA TRIPPA PREFERITA DI PAPÀ Mio padre, fiorentin LA TRIPPA PREFERITA DI PAPÀ Mio padre, fiorentino di Sesto Fiorentino, non amava la trippa alla fiorentina. La soluzione di questo scioglilingua sta in una parola che fiorentina non potrà mai essere: busecca! Ebbene sì: mio padre adorava la busecca, la trippa come la fanno in Brianza (Lombardia), perché la trovava assai più soddisfacente di quella, fine fine, che invece fanno a Firenze. La carta vincente, l’asso pigliatutto, erano i fagioli bianchi, rigorosamente “di Spagna”, quelli grossi e sodi, e insomma. E poi, dopo aver trascorso una notte in frigo, diventava ancora più buona, più densa, perdendo un po’ di quell’acquosità tipica della busecca brianzola… Stamattina, girando per comprare due cose in croce, mi sono ritrovato davanti una confezione di trippa e ho pensato a mio papà e, quindi, alla busecca. E questa ripropongo a Piera stasera, così proverà la mia invece di godersi solo quella di sua mamma… So già che non reggerò il confronto: la mamma è sempre la mamma. Come i papà, dopotutto! #cucinodite #personalchef #chefadomicilio #personalcheflife #varese #personalchefvarese #cantello #chefadomiciliovarese #cuocoadomicilio #cuocoadomiciliovarese #cucinareacasatua #cosacucino #goodfoodgallery #foodporn #cucinaitaliana #cucina #cooking #trippa #busecca #piattilombardi #piattibrianzoli #piattitipici #piattitipiciregionali
TORTA DI MELE LIBERI TUTTI! “Sai che cosa manca TORTA DI MELE LIBERI TUTTI! “Sai che cosa manca in questa casa?”, mi dice Piera stamattina. “No, che cosa?”. “Una torta!” “Ma non dici sempre che mangiamo troppo?”. “Non so che cosa c’entri questo discorso con le torte… Perché una torta semplice semplice potresti anche farla, no?”. Tipo una torta di mele, per esempio, dato che ne ho giusto tre, di mele, che mi guardano languide dalla fruttiera. Sono entrate in casa nostra tentando di portarci su una giusta via alimentare e invece, ironia della sorte, eccole finire nel forno circondate da uova, zucchero e farina. E così ecco la mia torta di mele per domattina, che è anche sabato e quindi già so che non vedrà l’alba di lunedì. La mia preferita è quella semplicissima, classica classica. Invece la tua torta di mele preferita qual è? #cucinodite #personalchef #professionalpersonalchef #fippc #chefadomicilio #personalcheflife #varese #personalchefvarese #cantello #chefadomiciliovarese #cuocoadomicilio #cuocoadomiciliovarese #cucinareacasatua #tortadimele #tortadimele🍎
E VA BE’, FACCIAMO I MILANESI PURE NOI! Ok, lo E VA BE’, FACCIAMO I MILANESI PURE NOI! Ok, lo confesso: stasera ho ceduto anch’io al richiamo delle sirene. Ho fatto l’ossobuco con tanto di risotto giallo alla milanese. Stamattina ho trovato in offerta un paio di grossi ossibuchi di vitello e non ho resistito… E poi, lo so, Piera lo aspettava da parecchio, un piatto così. Certo, diciamocela tutta: forse non è proprio la stagione per un piatto così… Però, amen, chi se ne frega! Ho scritto più di una volta che il riso migliore per accompagnare questa carne in umido è il risotto bianco, quello con solo burro e Parmigiano senza zafferano e midollo. Ma, appunto, per una volta anch’io mi lascio irretire dal canto delle sirene e mi riempio il piatto di questa pietanza luminosa come un sole. Che consigli posso dare? Boh… Trovate duemila versioni di questa ricetta ovunque… Magari dico giusto tre cosette: usate una ricetta senza pomodoro (mi sembra inutile), la gremolada dovrebbe avere solo scorza di limone, aglio e prezzemolo (niente acciughe, niente capperi, niente d’altro). E, infine, per favore, il risotto deve essere morbido o, come si dice, “all’onda”. Una volta, un’amica toscana mi disse: “Va beh, allora mi mangio una minestra!”. Però è così, mica l’ho inventato io, il risotto! Se è così, provalo così. Ah, sì, certo: il riso usato è ormai il mio solito Razza 77. @riso_razza77 #risottari_si_nasce #consigliincucina #cosacucino #cucinodite #personalchefvarese #scuolacucinavarese #personalchef #personalcheflife #cucinaitaliana #cucina #cooking #chefadomicilio #varese #cantello #ossobuco #ossobucoallamilanese #risottoallozafferano #classico #italianfood #ossobucoconrisotto #risotto #saffronrisotto #milaneserisotto #milaneseossobuco #gremolada #risorazza77
CHI HA PAURA DEL POLPO CATTIVO? Stamattina, quand CHI HA PAURA DEL POLPO CATTIVO? Stamattina, quando sono uscito di casa a comprare un po’ di verdura, avevo in mente tutt’altro, per la cena di oggi. Però poi ho visto questo polpo a metà prezzo nel banco del pesce (a metà prezzo perché scadeva oggi stesso, of course!)… e chi sono io per resistere al richiamo delle sirene (o dei cefalopodi)? Così me lo sono portato a casa e, a scanso di equivoci, l’ho subito cotto con la pentola a pressione: 35 minuti dal fischio con un pochino d’acqua e i soliti odori (cipolla, carota, sedano). Morbidissimo e veloce: chi l’ha detto che dobbiamo impazzire ogni volta a capire come fare un polpo morbido morbido? Avevo comprato una piccola scamorza affumicata, con cui ho fatto una colatura. Ho preso dello speck e l’ho resto croccante mettendolo in forno per mezz’ora a 130 °C. Ho preso un po’ d’acqua di cottura del polpo e ne ho fatto una maionese, che poi ho condito con spezie tandoori, un po’ di tabasco e un po’ di salsa Worcester… Voilà, come si dice in Francia! Buono? Sì. Piera sembrava contenta, ma era davvero molto stanca, anche perché due ore sui mezzi pubblici, con questo caldo, diventano pesantissime. “Forse avrei messo il bacon al posto dello speck”, mi ha detto. OK, prendo nota. Uffa! Mai una gioia! 😂 #cucinodite #personalchef #professionalpersonalchef #fippc #chefadomicilio #personalcheflife #varese #personalchefvarese #cantello #chefadomiciliovarese #cuocoadomicilio #cuocoadomiciliovarese #cucinareacasatua #foodpornography #foodoftheday #italiansdoitbetter #italianfoodbloggers #secondipiatti #secondipiattidipesce #secondipiatticreativi #chefoninstagram #cheflife🔪 #kitchenlife #goodfoodgallery #foodporn #instafood #polpo #polpo🐙
VITE AL LIMITE “Pronto? Cerco Giorgio Giorgetti”. “Sono io”, rispondo. “Buongiorno, stiamo cercando nuovi volontari per il programma 'Vite al Limite', quello con il dottor Nowzaradan… Ha presente quello che cura i superobesi… Ecco, siccome qualcuno ci ha fatto il suo nome…”. Oh, fermi tutti: chi ha osato? Vero che ho qualche chilo di troppo… OK, ho qualche quintale di troppo, lo ammetto. Ed è vero che Nowzaradan mi sta strizzando l’occhio… Temo che sia giunto il momento di riprendere la dieta. Fino a non tanto tempo fa seguivo una dieta chetogenica, seguito da una brava nutrizionista. Poi ho cominciato ad avere problemi con il lavoro, le cose, la famiglia., ecc… Dai, lo sai, le cose che capitano a tutti! E così ho mollato tutto e mi sono ripreso quasi tutti i chili persi. E ora ho Nowzaradan dietro la porta! Riprenderò a brevissimo la dieta, quindi. Addio, carboidrati! Per cominciare a prepararmi, ho deciso di inventarmi una ricetta chetogenica (ossia priva o quasi di carboidrati) al giorno, in modo da non cadere nella monotonia. Questa sovracoscia di pollo è cotta in un cucchiaino di olio di cocco (ma puoi usare anche l’olio d’oliva o il burro chiarificato), dentro una marinatura d’arancia con cavolini di Bruxelles, zucchine e - unica concessione agli zuccheri - delle cipolline agrodolce che languivano in frigo. E tu, che rapporto hai con le diete? Le segui? Funzionano? Sei bravo o brava a portarle avanti senza sgarrare? #cucinodite #personalchef #professionalpersonalchef #fippc #chefadomicilio #personalcheflife #varese #personalchefvarese #cantello #chefadomiciliovarese #cuocoadomicilio #cuocoadomiciliovarese #cucinareacasatua #ricetteitaliane #ricetteperpassione #secondipiatti #secondipiatticreativi #italyfoodporn #instagramfood #chetogenicaitalia #chetogenica #ketogenic #ketogenicdiet #ketogeniclife #ketogeniclifestyle #ketogenicfood
MATRIMONIO A SORPRESA: LA VENDETTA Elena e Matteo MATRIMONIO A SORPRESA: LA VENDETTA Elena e Matteo hanno imbastito il più segreto matrimonio della storia! Dopo averlo rivelato a sorpresa ai propri genitori proprio il 1° d’aprile scorso (e no, non era un pesce!), a scoppio ritardato lo annunciano agli amici più cari, invitandoli a cena nella loro bellissima casa di Collina d’Oro, in Svizzera. E così, sabato scorso, 18 giugno, eccomi qui a preparare il banchetto. Il menù, frutto di un paziente lavoro di cernita da parte dei due complottisti, è solo mare e, bisogna dirlo, della più bell’acqua: gamberi rossi, scampi, orata di Orbetello, polpo e così via… Insomma, è tutto così bello che… sbaglio le dosi del polpo e, preso dall’entusiasmo, ne do troppo ai primi rendendo gli ultimi assai meno beati di quanto vorrebbe il proverbio. Rimedio al volo, con la pazienza degli ospiti: avevo giusto portato un po’ di tonno fresco…. Ma questa è un’altra storia, che non ti racconto. Diciamo che un salvagente, approntato per salvarmi da ben altre acque agitate (che poi si son rivelate calme come un olio), è venuto utile per evitare di affogare tra flutti e polpi… AIUTO! #cucinodite #personalchef #professionalpersonalchef #fippc #chefadomicilio #personalcheflife #varese #personalchefvarese #cantello #chefadomiciliovarese #cuocoadomicilio #cuocoadomiciliovarese #cucinareacasatua #menu #menü #fingerfood #fingerfoods #fingerfoodideas #polpo
QUEI CECI AVANZATI… Ormai la mia tiritera la co QUEI CECI AVANZATI… Ormai la mia tiritera la conosci: ho il frigo sempre pieno di scarti, eccetera eccetera. Purtroppo, è la maledizione di chi cucina per gli altri: gira e rigira, ti ritrovi sempre piccoli avanzi che, presi da soli, non sfamerebbero un pulcino. Ma siccome buttar via ti pare un insulto alla fame, ecco che ti ritrovi a riciclare… Che cosa mangerà Piera, questa sera? Un piatto davvero grazioso da vedere e anche buono (spero): vellutata di ceci al curry e curcuma con gamberi e pollo. L’ispirazione è orientale, ma per farlo ci vuole davvero poco tempo. Pronti? Via! Ti basta fare un veloce battuto per soffritto (cipolla, carota, sedano), che metti in una casseruola con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio. Appena appassisce ci butti i ceci lessati (sono perfetti anche quelli in scatola), copri con dell’acqua e fai sobbollire per mezz’ora. Togli l’aglio e frulli il tutto. Aggiungi curcuma e curry e sale a piacere. Passi al colino cinese (se no la vellutata resta un po’ grossolana…). Fai saltare il pollo in una padella con un filo d’olio. Quando è praticamente cotto, aggiungi i gamberi sgusciati e tagliati a pezzi. Sfuma con un goccio di vino o di brandy (io uso il vino, perché il brandy non ce l’ho!). Impiatti e unisci in sovrappiù qualche foglia di maggiorana fresca, Fine. “Che bello!” ha detto Piera. “Sembra un piatto per i clienti!”. Ma sarà anche buono? Scopriamolo! #cucinodite #personalchef #professionalpersonalchef #fippc #chefadomicilio #personalcheflife #varese #personalchefvarese #cantello #chefadomiciliovarese #cuocoadomicilio #cuocoadomiciliovarese #cucinareacasatua #foodporn #foodpornography #foodoftheday #italiansdoitbetter #italianfoodbloggers #homemadefoodswithlove❤️ #homemadefoods #homemadefood #ceci #secondipiatticreativi #secondipiatti #carneepesce
COLATURA… SCIUÉ SCIUÉ! Non so se capita anche COLATURA… SCIUÉ SCIUÉ! Non so se capita anche a te. Ti compri qualcosa perché ti serve nell’immediato, magari qualcosa che ti piace anche. Poi la metti da qualche parte e si cancella dalla tua mente, soprattutto se in dispensa finisce dietro le quinte di millanta pacchetti e pacchettini. E dietro tutti i pacchettini spunta lei, un’ampolla con del liquido scuro all’interno. Tranquilli, c’è l’etichetta, so che cos’è! È colatura di alici. Comprata perché… boh, perché? Non fraintendiamoci: a me la colatura d’alici piace, anche se a volte la trovo troppo sapida per i miei gusti. Però di avere questa bottiglietta non ho proprio ricordi. La uso subito, tanto più che non so proprio che cosa fare stasera. Preparo dei fusilli davvero sciué, sciué: pomodorini saltati in padella, qualche acciuga sott’olio spezzettata, una zucchina affettata fine, qualche fogliolina d’origano fresco… E poi, fuori dal fuoco, due bei cucchiai di questo succo ormai nero, che all’odore pare più quello che dovrebbe avere il garum degli antichi Romani. “Un po’ salata” dice Piera. Sì, c’è la colatura d’alici. “Ah, ecco”. E continua a mangiare. Ho sposato una telegrafista, non un essere umano! E tu che rapporti hai con la colatura di alici? Sei mai stato a Cetara, il paese della Costiera Amalfitana dove la fanno? #consigliincucina #cosacucino #cucinodite #personalchefvarese #scuolacucinavarese #personalchef #personalcheflife #cucinaitaliana #cucina #cooking #primipiatti #primipiattiitaliani #colaturadialici
UNA VILLA A SORPRESA Lo sanno tutti, ma proprio tu UNA VILLA A SORPRESA Lo sanno tutti, ma proprio tutti, quanto io odi preparare le cose di fretta. In primis, perché sono un pigro. In secundis, perché ho sempre cose da fare (come tutti). Così, quando ti chiedono di correre a cucinare per 14 persone che arrivano dagli States, dico subito di no! Poi, si sa, tanto prendo fuoco, tanto in fretta mi calmo e finisco per trasformare il no in sì. Addio appuntamento dal commercialista per la terza volta in una settimana, addio all'appuntamento con l'officina dove è ricoverata l'auto di Piera, ecc. ecc. Ok, insomma, facciamo la cena! E poi non ho mai visto il Relais di Villa Adinolfi, a circa un'ora d'auto da casa mia, sul piccolo ma splendido Lago di Annone (siamo sempre in Lombardia, a un passo dal Lago di Como). E se la cena è stata una sorpresa, ancor di pù lo è stata la villa, un'abitazione immensa, incastonata in un parco altrettanto immenso e con una vista mozzafiato sul piccolo lago. Wow! Oggi non fotografo i piatti, ma fotografo "issa", la villa! Gli ospiti, inoltre, sono fantastici e simpaticissimi. E scopro (altra sorpresa) che lui è Marcus Luttrell, (sì, poi sono andato a cercarlo su Wikipedia!), un eroe di guerra americano (Navy Cross, Bronze Star Medal, Purple Heart), unico sopravvissuto alla disastrosa missione Red Wings in Afghanistan! Il suo racconto è come un film con Tom Cruise! Però, però... alla fine, la conversazione più divertente, tenuta a suon di app traduttrici sui rispettivi smartphone (il mio inglese fa schifo!) l'ho avuta con un giovane di cui non sono mai riuscito a comprendere il nome, che mi ha parlato del suo amore per l'Italia ma, soprattutto, per il nostro vino. E, considerando i toni (alcolici) del dialogo, credo proprio che tale amore sia corrisposto! @villaadinolfi.it #cucinodite #personalchef #professionalpersonalchef #fippc #chefadomicilio #personalcheflife #varese #personalchefvarese #cantello #chefadomiciliovarese #cuocoadomicilio #cuocoadomiciliovarese #cucinareacasatua #secondipiattidicarne #menù #menü #tagliata #tagliatadicarne #tagliatadimanzo
APPUNTAMENTO A VILLA GNECCHI Non è che, se me ne APPUNTAMENTO A VILLA GNECCHI Non è che, se me ne vado quattro giorni in giro per l’Andalusia a caccia di Sherry, io abbia poi smesso di lavorare! No, no… Anzi. Eccoci qui, a Villa Gnecchi, Garlate, a un passo dal ramo lecchese del Lago di Como, sabato scorso (11 giugno). Ospiti: un gruppo di architetti americani (e no) che si gode le vacanze italiane. Location: una delle ville più belle e ben conservate che abbia mai visto. Villa Gnecchi è come una sorta di parco segreto nel cuore stesso della piccola Garlate: da fuori è come non esistesse. Ma appena si varca il portone… ecco aprirsi il palcoscenico di un luogo incantato, davvero fuori dallo spazio e dal tempo! In questa bellissima cornice mi accingo a comporre il menù. Che, come spesso capita con ospiti stranieri, nasce da una mia personale proposta, invece che dalla solita, paziente costruzione personalizzate. Chi viene in vacanza, infatti, ha davvero pochissima voglia di mettersi lì a pensare al cibo. Vuole la cena e vuole che sia italiana. Punto e basta. E così si parte per un menù di terra che è stato davvero apprezzato. Loro gentilissimi e brillanti, io come al solito molto gesticolante nel mio disastroso inglese. Ma alla fine è andato tutto benissimo! @riso_razza77 #cucinodite #personalchef #professionalpersonalchef #fippc #chefadomicilio #personalcheflife #varese #personalchefvarese #cantello #chefadomiciliovarese #cuocoadomicilio #cuocoadomiciliovarese #cucinareacasatua #risotto #secondipiattidicarne #menù #menu #tartare #tartaredimanzo #steaktartare #beeftartare #chefatwork #chef
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MIA MAMMA E LE FARFALLE Mia madre, 92 anni, ha cu MIA MAMMA E LE FARFALLE Mia madre, 92 anni, ha cucinato parecchio, quando ancora ci riusciva. Tuttora resta l’essere umano più veloce a fare la pasta a mano che abbia mai conosciuto. Eppure, per qualche strano mistero della mente, ciò che più me la ricorda è una ricetta di pasta assai semplice e anche un po’ datata: le farfalle impazzite. Mai sentita? Mia mamma ha sempre raccontato di aver sentito questa ricetta alla televisione… Si sta parlando degli anni 70 del secolo scorso, of course! E infatti gli ingredienti sono assai vintage: funghi secchi, panna a go-go… Riproporla oggi è ritrovare quei sapori un po’ artificiosi che caratterizzavano la cucina casalinga negli anni 60-70, lontani da salutismi, demonizzazioni, problemi vari. Una specie di ritorno alla primissima giovinezza, insomma... Stasera, quindi, mi cimento in questa riesumazione e propongo anche a Piera (credo per la prima volta) queste "farfalle" che un tempo ci facevano letteralmente impazzire. A proposito: perché farfalle impazzite? Credo per la presenza del peperone, che dava un certo slancio al sapore, rendendolo gradevolmente piccantino. Gli ingredienti? Peperone, funghi secchi, pomodorini, salsa di pomodoro e panna. Come ai bei vecchi tempi. Piera non ama il Parmigiano grattugiato, ma tu puoi metterlo senza problemi. #cucinodite #personalchef #professionalpersonalchef #chefadomicilio #personalcheflife #varese #personalchefvarese #cantello #chefadomiciliovarese #cuocoadomicilio #cuocoadomiciliovarese #cucinareacasatua #pasta #pastalover #pastapasta #pastalovers #pastarecipe #primipiatti #primipiattiitaliani #primipiattiveloci #farfalleimpazzite #farfallepasta #vivalapasta
CAPRESE, SOGNO DI CIOCCOLATO! “Ti sei accorto c CAPRESE, SOGNO DI CIOCCOLATO! “Ti sei accorto che non fai mai dolci?”, mi dice Piera l’altro giorno. “Credevo non volessi ingrassare”, faccio io. “Che c’entra?”, risponde. Già, che c’entra? In punta di logica, la mia dolce (ah, ah) metà ha ragione: qui si discute sul fatto che io non cucini mai dolci in generale, non che quest’ultimi facciano ingrassare. Allora oggi lo faccio e ti mostro una torta che adoro. L’ho assaggiata a Napoli per la prima volta ed è stato amore a prima vista (anzi, al primo morso). Rigorosamente senza farina di frumento, non solo è priva di glutine e di lattosio ma, se sostituisci lo zucchero normale con l’eritritolo, riesci persino a introdurla in una dieta chetogenica: mandorle, uova, cioccolato fondente, zucchero o dolcificante… Ah, ovviamente è vegetariana! Stasera, appena Piera tornerà a casa, troverà questa piccola sorpresa ad attenderla… E sarà ancora più felice domani mattina, a colazione! #cucinodite #personalchef #professionalpersonalchef #fippc #chefadomicilio #personalcheflife #varese #personalchefvarese #cantello #chefadomiciliovarese #cuocoadomicilio #cuocoadomiciliovarese #cucinareacasatua #foodporn #foodpornography #foodoftheday #italiansdoitbetter #italianfoodbloggers #homemadefoodswithlove❤️ #homemadefoods #homemadefood #tortacaprese #torta #torte #tortaalcioccolato #chetogenica #chetogenicaitalia #lowcarbitalia
L’INSALATA DEL GRAND HOTEL Se non hai mai fatto L’INSALATA DEL GRAND HOTEL Se non hai mai fatto l’insalata Waldorf, è arrivato il momento di farla! Ha una sola controindicazione: non è l’ideale per chi è allergico alla frutta secca, lo dico subito a scanso di problemi. Per il resto, invece, è un delizioso piatto vegetariano ricco di gusto, di proteine e di vitamine. E, se non eccedi nel condimento, è anche povero di calorie. Può essere inserito con successo in una dieta chetogenica… Insomma, le ha proprio tutte! A Piera piace, soprattutto perché è saziante, non dà l’idea di mangiarsi solo un’insalata e ci regala l’illusione di poter diventare magri, un giorno o l’altro. Il nome deriva proprio da quello del famosissimo Waldorf Astoria di New York, dove questa “salad” fu inventata dal maitre d’hotel Oscar Tschirchy. Quella di stasera è una versione ridotta, improvvisata come al solito da quello che avevo sottomano: solo sedano rapa sbollentato e mela verde, conditi con yogurt greco, limone, maionese, panna acida (facoltativa), noci e pistacchi tritati. Può essere assai più ricca e comprendere acini d’uva nera, lattuga e così via. Nonostante l’aspetto, il sapore è fantastico: provare per credere! #cucinodite #personalchef #professionalpersonalchef #fippc #chefadomicilio #personalcheflife #varese #personalchefvarese #cantello #chefadomiciliovarese #cuocoadomicilio #cuocoadomiciliovarese #cucinareacasatua #foodporn #foodpornography #chetogenica #chetogenicaitalia #lowcarbitalia #insalata #insalatawaldorf #waldorfastoria #insalateinvernali #piattistorici #newyork #waldorfsalad
DEMITIZZIAMO L’OSSOBUCO! Dalle mie parti (Vares DEMITIZZIAMO L’OSSOBUCO! Dalle mie parti (Varese, Lombardia), se dici ossobuco dici un pacco di altre cose sottintese. In ordine sparso: risotto giallo alla milanese, gremolada, midollo di qui e midollo di là… Dici ossobuco e tutti rispondono: “Ah, che buono con il risotto giallo!”. E tu finisci per sentirti in obbligo e per rispettare la tradizione a ogni costo… E magari la voglia e il tempo di stare tutto il giorno ai fornelli non l’avevi. Così stasera facciamo scendere dal palco dei miti anche l’ossobuco. Che, con una slow cooker, diventa fantastico da fare! Lo metti dentro la mattina (come ho fatto io), lo tiri fuori appena arriva Piera dal lavoro. Che ovviamente ha esclamato: “Che bello, c’è il risotto alla milanese!”. INVECE NO! (risata diabolica) C’è che oggi ho messo nella slow cooker una sorta di peperonata: peperoni (ma no?), olive nere, capperi. Mi sono anche preso la briga di pelare i peperoni, cosa che si sa odio fare… A Piera è piaciuto, anche se continuava a cercare il risotto giallo con la coda dell’occhio… E tu? Cucini l'ossobuco solo con il risotto alla milanese o hai altre ricette nel cuore? #cucinodite #personalchef #professionalpersonalchef #fippc #chefadomicilio #personalcheflife #varese #personalchefvarese #cantello #chefadomiciliovarese #cuocoadomicilio #cuocoadomiciliovarese #cucinareacasatua #ossobuco #slowcookerrecipe #slowcookerrecipes #secondipiatti #secondipiatticreativi #secondipiattidicarne #chefoninstagram #cheflife🔪 #kitchenlife #goodfoodgallery #foodporn #instafood
Addio a Jerez e al suo mercato... #jerez #jerezd Addio a Jerez e al suo mercato... #jerez #jerezdelafrontera #mercato #pescefresco #cucinodite
Non solo sherry... E poi Estrella Galicia fa così Non solo sherry... E poi Estrella Galicia fa così tanto La Casa di Carta! #birra #cerveza #estrellagaliciablack #estrellagalicia #losdosdeditos
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Vediamo un po’…
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