La parmigiana di melanzane non รจ buona: รจ buonissima! Si contendono la ricetta originale la Sicilia, l’Emilia Romagna e la Campania, ma devo dire che non m’interessa nulla! A me basta mangiarla e, una volta tanto, faccio un’eccezione. Senza troppi giri di parole ti metto la ricetta che piรน classica non si puรฒ, quella con le melanzane fritte! A buon intenditor…
Una ricetta rara, antica, con una materia prima che ormai รจ quasi introvabile. Un pezzo di storia della nostra cucina povera, in questo caso toscana. Budella di maiale cotte come una minestra in brodo, con spezie e un po’ di odori… Se riesci a trovarle, provale nonostante l’aspetto non proprio rassicurante: ti conquisteranno!
Una buona scuola di cucina deve aiutarti a comprendere a che cosa servono gli strumenti per cucinare. Non sempre il progresso รจ l’arma vincente, perchรฉ il vero segreto degli chef รจ sapere che per ottenere un determinato risultato al meglio, occorre sempre l’utensile adatto.
